家常豆腐
家常豆腐的做法说明
‘在四川，最常见料理豆腐的方式，并非大家最直观反映的麻婆豆腐，而是这种被称为“两面黄”的家常豆腐。上好的老豆腐，在油锅里慢慢煎得两面金黄香脆，配上煎好的肉片，再用豆瓣酱和酱油简单调味的汤汁煨入味，勾上薄芡，一口咬下去，满口四溢的汤汁，却还留有一份豆腐天然的香气。
家常豆腐的做法与步骤
- 第1步.
将豆腐切成四方形的厚片。蒜苗切成段。
- 第2步.
将猪肉切成片，加少许盐和白胡椒粉拌匀。
- 第3步.
锅中放油，入豆腐中小火煎制。
- 第4步.
将豆腐煎得双面金黄香脆。
- 第5步.
锅中留少许油，加入肉片炒散至发白。
- 第6步.
加入豆瓣酱和姜片蒜片炒香。
- 第7步.
加入高汤煮沸，加入豆腐、酱油小火煨透。放入蒜苗段稍煮。
- 第8步.
勾上薄芡，翻炒均匀即可。
