省油版【杂蔬干锅虾】
省油版【杂蔬干锅虾】的做法说明
今天这道改良川菜，与正宗的重庆江湖菜【香辣鱿鱼虾】相比，是将鲜虾油炸的步骤换成了用沸水汆制，而且辣味调料只用到了郫县豆瓣酱。
将鲜虾、鱿鱼和豆角都提前用滚水汆熟，既可以减少在锅里的炒制时间，同时还可以节省用油，只比平时炒菜稍微多一点点。也不是十分劲爆火辣，不用担心上火。添加了好几种蔬菜，维生素也没得说。
省油版【杂蔬干锅虾】的做法与步骤
- 第1步.
鱿鱼头两个、虾适量。
- 第2步.
鱿鱼头的处理： 鱿鱼头翻开，中央有个硬硬的尖嘴样的东西就是鱿鱼的嘴，用手抠掉就行了，抠的时候要注意哟，别把手指弄伤了。
- 第3步.
眼睛也要抠掉，抠的时候慢慢来，不然那黑色的墨汁会一下子喷溅出去哦~~
- 第4步.
鲜虾开背，抽去泥肠。
- 第5步.
豆角摘去老筋，烧沸水锅，汆至熟，捞出沥干备用。
- 第6步.
用焯过豆角的水，继续将鱿鱼头和鲜虾放入焯一下。
- 第7步.
锅内倒入适量油，开火烧至4、5成热，下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香。
- 第8步.
下配料（豆腐条和胡萝卜条）煸炒至豆腐条表面呈现金黄色。
- 第9步.
放入两大勺郫县豆瓣酱，继续小火煸炒。
- 第10步.
将汆好的鱿鱼头和鲜虾倒入，烹入一勺料酒。
- 第11步.
最后倒入之前汆熟的豆角。
- 第12步.
调入一点白糖、一点味精，可以再少来一点点盐（因为郫县豆瓣酱很咸），翻炒均匀，即可关火。
- 第13步.
虾肉软嫩，鱿鱼香脆，口感微辣微麻，加了好多的蔬菜，营养和维生素也齐了。
小贴士
1、省去了先将鲜虾油炸的步骤，过沸水汆熟，即省油又可以去腥，非常适合家庭制作。
2、炒的时候，因为汆过水的鱿鱼头和豆角会出一点点水，转大火收干汁子，炒2分钟关火OK~~
3、虾肉软嫩，鱿鱼香脆，口感微辣微麻，加了好多的蔬菜，营养和维生素也齐了
