鲜芋仙
鲜芋仙的做法说明
2017年10月20日更新
义峰地瓜粉：主要材料是木薯淀粉（也可以用红薯粉）
鲜芋仙的做法与步骤
- 第1步.
红豆，花生分开泡水。最少半天。
- 第2步.
烧仙草粉调热水。冷却后冷藏待用。
- 第3步.
本次泡了3.5小时，开始煮红豆。红豆和水的比例是1：2。工具：电饭锅。水煮开后倒进红豆，按煮饭或煮粥模式，可以半小时查看下豆子的情况。本次煮了一小时后，水已经干。再加了一点水加适量细砂糖煮了半小时，闷了片刻。蜜豆要求酥而皮不破。
- 第4步.
花生煮前剥皮，水量是没过花生，煮1个半小时到2小时，至烂。
- 第5步.
在准备做芋圆的时候。先准备2000ml的开水煮粉圆。 也可以自己搓龙珠（点我头像查看龙珠食谱）
- 第6步.
粉圆煮好，加二砂糖（没有可以加白砂糖），这就是鲜芋仙的汤。
- 第7步.
蒸南瓜紫薯芋头，尽量切小点，比较好熟，煮到烂。 留一份芋头切大块
- 第8步.
大块芋头蒸熟，不要烂。
- 第9步.
喜欢紫薯深紫色，隔水蒸。 喜欢紫薯淡紫色，水煮。
- 第10步.
用厚保鲜袋每袋称好100g地瓜粉+20g糯米粉 分别放入芋头 南瓜 紫薯（图片里芋头南瓜紫薯不是最后用的量） 南瓜太水了，放入粉里的南瓜相对芋头和紫薯量少很多，煮出来的南瓜圆子口感硬且不Q。建议南瓜手动搅拌一下，南瓜肉和南瓜汁分开来，先用肉后加汁。 粉：地瓜粉100g+糯米粉20g（3份） 肉：分别是紫薯 芋头 南瓜（不含汁） 粉和肉先充分混合成粉状，稍微成粉团就可以不用加肉了（再加肉就不Q了），再慢慢加水或牛奶，喜甜再加点糖，充分混合后，揉成团，团呈软状。（南瓜团加南瓜汁） 我都是放在袋子里揉粉的，省去洗盆的步骤。
- 第11步.
紫薯为例： 120g的粉，大概2个拳头大的紫薯就够了。 粉与紫薯混合，大概图片里的状态，呈粉状微成团。再和面粉的经验，稍微加点水或牛奶，揉成软面团，如果手感还是硬的，可以稍稍再加水或牛奶，揉匀，慢慢就会软。 喜欢甜的不要忘记加糖。
- 第12步.
成团子后捏剂子
- 第13步.
如果要像鲜芋仙的那种，就搓长条后切剂子就可以了。
- 第14步.
三色芋圆搞定。
- 第15步.
喜欢搓圆子
- 第16步.
再来一干净的锅，2000ml开水煮芋圆。芋圆煮好，冰水冷却待用。
- 第17步.
水煮的紫薯做出来紫薯圆颜色比较淡
- 第18步.
隔水蒸的紫薯做出来的紫薯圆颜色深。 西米比较好煮：开水后放入西米大火煮10分钟，焖十分钟后，凉水冲后，放糖拌匀，不容易沾。 粉圆（珍珠）比较难煮：开水后放入粉圆大火20分钟，焖20分钟，循环焖煮动作3次左右，煮至透明。
- 第19步.
摆盘，分别是蜜豆，花生，烧仙草冻，芋头，芋圆。
- 第20步.
汤头倒进去，ok了。
- 第21步.
材料可以在台湾食品店买到或万能tb搜关键字义峰牌地瓜粉 波霸粉圆 西谷米 糯米粉 /日正二砂糖
- 第22步.
懒人豆沙：红豆煮烂后，破壁机直接打细腻。
- 第23步.
牛奶+红豆沙
- 第24步.
如果有时间，豆沙用淡奶油炒一下更香。
