红烧肘子

红烧肘子的做法与步骤

1. 1.

   将肘子皮烧制后泡软洗净，凉水下锅加入花椒葱姜煮至竹签插入无血水，

2. 2.

   捞出剔骨改刀成块。锅内油烧至七成热，下入肘子炸至皮起泡捞出沥油

3. 3.

   锅内下油用冰糖炒成糖色，下入肘子翻炒均匀，烹入料酒，下入葱姜八角和桂皮翻炒，

4. 4.

   掺入开水和老卤水，烧开后转入砂锅，小火烧两个半小时，

5. 5.

   再大火收浓汁，调入盐和鸡精，拣去调料起锅装盘