经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕

经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   模具外面用3大张烘焙纸（或者一大张报纸）折起来包好模具，然后用铝箔再包好（隔热）;模具里面也垫一层铝箔或者烘焙纸（可以方便拿出蛋糕）;

   
2. 第2步.

   古早的蛋糕下面有放10克粗黄色砂糖，（配方外分量）吃起来有沙沙的口感，大家不要放也可以

   
3. 第3步.

   * 牛奶和蜂蜜放入小不锈钢碗; * 1个蛋黄放在不锈钢盆子里面。室温放置，锅中烧点热水，锅边开始冒几个小泡泡就关火，手摸有点热； * 放蛋黄的盆子放入热水锅隔水先用打蛋器低速打匀蛋黄10秒， * 盆子拿出热水锅，然后打2个室温鸡蛋进去蛋黄盆，低速打发至粗泡，放入细砂糖和黄砂糖， 放入热水锅，隔水低速一分钟， 然后蛋糊盆子离开热水，（打蛋盆离开热水时候，把蜂蜜牛奶碗放进去热水锅，保持一点热度） 高速打发至浓稠，再转低速，打到蛋糊明显有阻力，蛋糊细腻、浓稠，蛋头3公分不掉，滴下的蛋糊不容易消失，（中途可以再放入热水锅打一分钟）

   
4. 4.

   烤箱150度预热，（我烤盘一起加热）

5. 5.

   把热水锅中的蜂蜜牛奶用：刚刚打蛋糊的打蛋器低速打10秒，再倒入蛋糊，低速打发10秒，（打蛋器最好不要离开面糊，转动盆子打均匀就好），然后一次性筛入面粉，用打蛋器低速打发30秒，使面粉均匀； 可以用手动打蛋器（蛋抽）拌面粉

6. 第6步.

   震一下蛋糊盆子，从高处连续倒入模具，用筷子随意划几下面糊，然后震一下模具，放入烤盘，横着放入发热管下面，这样颜色均匀，烤箱最下层150度烤50-60分钟左右，如果觉得颜色太深，可以盖铝箔，（大的烤箱可以放倒数2层）

   
7. 第7步.

   出炉立刻震一下模具，然后刷一层蜂蜜，用油纸盖好，倒扣，拿开模具，（油纸不要拿掉）用保鲜膜包好，放置一晚，第二天再吃。蛋糕太软，吃的时候用热刀切，切一刀擦一下，把边先切掉。

   
8. 第8步.

   450克吐司模：剪二块和吐司盒长宽相同，带转角的纸盒，放入吐司盒四周。

   
9. 第9步.

   放入盒子里面四周围，

   
10. 第10步.

    用烘焙纸垫住里面(四角容易压破，可以用纸团轻压紧)

    
11. 11.

    蜂蜜，牛奶，糖全部放入小碗; 5个鸡蛋放入大深盆; 面粉过筛放入小盆;

12. 第12步.

    锅中水烧开，关火。 蜂蜜混合物小碗放入锅中，用手持打蛋器搅拌到糖融化，大概二分钟。 小碗拿出来，把鸡蛋盆放入锅中，低速打发到粗泡，倒入蜂蜜混合物，用中速打二分钟;

    
13. 第13步.

    拿出热水锅，低速搅拌(打蛋器要和盆子垂直)，慢慢转动盆子; 蛋糊大泡泡逐步变成小泡泡，到几乎没泡泡，放入热水锅，中速打二分钟，拿出来，低速打到浓稠，细腻，滴下去的蛋糊不容易消失;

    
14. 14.

    烤箱上下火165度，热风，预热十分钟

15. 第15步.

    分二次筛入面糊，用刮刀拌匀； 可以用手动打蛋器（蛋抽）拌面粉 （也可以二次筛入面粉， 用打蛋器低速打匀， 然后用刮刀抄底翻拌几次）

    
16. 16.

    震几下蛋糊盆子，从高处连续倒入模具， 震几下模具，用筷子画几个Z，消除泡泡。 吐司盒放入烤盘，放入烤箱倒数第二层(小烤箱放底层) 165度，热风，50分钟

17. 第17步.

    拿出烤箱震一下，蛋糕顶部擦点蜂蜜， 用油纸盖住，(顶部要把油纸摸平)倒扣， 用保鲜膜包起来，冷确后放冰箱。 冷确食用或第二天食用都好吃