结实紧致的传统小脚粽------步步生莲
结实紧致的传统小脚粽------步步生莲的做法说明
临近端午，到处充满了粽子的香味，南方人偏爱咸口味的肉粽，忘不了以前妈妈裹的粽子，粽叶和糯米的清香混合了肉的浓香，那味道真让人欲罢不能，吃完一个还想第二个，真是太美味了！
粽子的包法有很多种：三角棕，四角粽，枕头棕，锥形粽，还有小脚粽等。超市里卖的最多是三角棕和四角粽，很难看到传统的锥形粽，枕头棕和小脚粽，原因无它，工业化大量生产必定做相对简单和大众化的造型。这些粽子买回家加热了以后吃起来软趴趴，不结实，远不如自家裹的小脚粽紧实有嚼劲。
小脚粽因其外形仿佛旧时三寸金莲的形状，因此得名。小脚粽裹好不容易散开漏米，因为有添米的动作，成品比较紧实，就是包裹手法比较复杂一些。
结实紧致的传统小脚粽------步步生莲的做法与步骤
- 第1步.
猪肉处理干净，切块
- 第2步.
加调料，抓揉均匀
- 第3步.
用安全无毒的保鲜盒盛装
- 第4步.
盖盖密封冷藏过夜
- 第5步.
粽叶开水烫洗，剪去头部，备用
- 第6步.
糯米淘洗干净沥干水分，花生米洗净
- 第7步.
糯米中加入盐，生抽，少许老抽，鸡精，胡椒粉和花生米
- 第8步.
拌匀后等待30-40分钟，待糯米吸透味道，也避免包裹时湿答答的
- 第9步.
将粽叶大头卷成密封的漏斗形状，装一勺糯米，加腌制好的猪腿肉
- 第10步.
再加适量糯米
- 第11步.
将粽叶另一端由右向左侧翻盖过去，绕到底部叠起
- 第12步.
左手固定，右手添米，尽量压实，左手拇指按住
- 第13步.
另取半张粽叶，左手中指食指固定前端右手将粽叶沿底部绕上来
- 第14步.
覆盖住尾端和添米的部位，继续顺势向左侧尖端绕回（加固尖角，不容易漏米）缠绕裹紧
- 第15步.
另一面是这样
- 第16步.
用绳子扎紧，小脚粽就裹好了
- 第17步.
经典白米粽也是这样裹扎
- 第18步.
全部裹好的粽子
- 第19步.
整齐码放在电压锅内胆（小脚粽可以码放非常紧密）
- 第20步.
加水，上面压一只盘子避免粽子漂浮
- 第21步.
用电压锅的“豆类蹄筋”档，烧煮结束再闷30-40分钟开盖
- 第22步.
传统小脚粽就做好了，可以开吃了
- 第23步.
香气扑鼻
- 第24步.
白米粽不要和肉粽一起煮，以免破坏白米粽的清香
- 第25步.
冷吃蘸白糖也很好吃，清香扑鼻，甜糯Q弹。
- 第26步.
粽叶和糯米的清香，白米粽只有裹成小脚粽这样才能真正体现它紧实有嚼劲的口感
- 第27步.
这两种最传统的粽子我都很喜欢
小贴士
包裹白米粽时不要太大，更能品味粽叶和糯米融合在一起的清香，我2斤糯米包了20个，冷吃蘸白糖也很好吃，真正是清香扑鼻，甜糯Q弹。
