烫面戚风
烫面戚风的做法说明
跟@子迪妹纸学的，可以卷成蛋糕卷，也可以切成小块，口感细腻香滑、香气馥郁~~ 浓浓的蛋香味儿！
烫面戚风的做法与步骤
- 第1步.
全部食材。
- 第2步.
取1/3糖量+牛奶+玉米油，煮到细砂糖溶解（温度大概在65-70度之间）。
- 第3步.
筛入低筋粉。
- 第4步.
混合均匀，这一步就是烫面了。
- 第5步.
蛋白和蛋黄分开，将蛋黄液倒入烫面团中。
- 第6步.
蛋黄糊完成。
- 第7步.
剩下2/3糖量分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发。
- 第8步.
打发至湿性，即提起打蛋器，蛋白呈“弯角”。（也可偏干一点点，烫面版蛋白不要过软。）
- 第9步.
先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
- 第10步.
将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。
- 第11步.
用“切拌法”（不要画圈，炒菜你会吧？就像炒菜一样，把底下的食材翻到上面来）翻拌均匀，面糊就可以了。
- 第12步.
烤盘铺上油纸或油布，将面糊倒入烤盘中。
- 第13步.
端起烤盘在台面上墩几下，振荡出里面的空气。
- 第14步.
烤箱提前预热，放入烤盘，160度，中层上下火20——25分钟。
- 第15步.
烤至表面上色后取出。
- 第16步.
倒扣过来，趁热撕掉油布（纸）。
- 第17步.
切成两块，抹上草莓酱。
- 第18步.
两块叠放在一起，切成小块即可食用。
