酱肉丝
酱肉丝的做法说明
#巴巴川味家常料理之酱肉丝#不知是不是因为四个字的菜名听起来有种莫名的和谐感，在四川的某些饭店也被称谓“京酱肉丝”。在四川的家常馆子吃饭，每当点了一大桌菜之后，总不忘点上一道酱肉丝，总觉得它和其他的川菜有种说不出道不明的距离感，用川菜中并不常见的甜酱之味去平衡一整桌的麻辣。一直很不确定，这到底算不算一道川菜，虽然非常多川菜厨师很肯定地告诉我这绝对是正宗的川菜，但还是总感觉像是北京味儿遗失在四川的四川的某个私生子，亦或是山东煎饼配大葱的堂妹。但是，这些都不是我最在乎的，我在乎的，怎么才能最出最好吃的酱肉丝呢？
酱肉丝的做法与步骤
- 第1步.
将猪肉切成丝，加以盐1克、水淀粉10克、酱油5克、料酒2克拌匀。葱白切成细丝，用水洗去粘液。
- 第2步.
将酱油10克、糖10克、盐1克、水淀粉10克、料酒2克拌匀成酱汁。
- 第3步.
锅烧热加油，加入肉丝炒散，至表面发白。
- 第4步.
加入甜面酱翻炒均匀。
- 第5步.
加入酱汁翻炒均匀，至酱汁浓稠，即可出锅放入葱白丝上。
小贴士
1.混合油是指植物油与猪油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。
2.比较传统的酱肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
3.有些甜面酱较干，可以事先用水或油稀释，便于炒制。
