糖醋脆皮鱼《享受版》
糖醋脆皮鱼《享受版》的做法说明
糖醋味可能是中菜中最为普遍的一种风味。糖醋味儿的菜品南北都有，主要在于各地醋的酿制原料与方法不同，而形成不同的地方风味，在四川，此菜要呈现入口甜酸味浓郁，姜葱蒜风味俱全，这里除了运用醋以外更添加了西式的番茄酱，增添清新的我酸味，又能增色，成菜口感外皮酥脆，鱼肉细嫩芳香，酸甜宜人。 这道菜味型：糖醋味 烹调技法：炸、淋……… 成菜特点：【色泽红亮、糖醋味浓郁、外酥里嫩、】
糖醋脆皮鱼《享受版》的做法与步骤
- 第1步.
将草鱼或其他鱼杀掉、然后去鳞、切十字花刀或牡丹花刀、用姜片、葱段，川盐、料酒、腌制入味、约五分钟左右。
- 第2步.
将鸡蛋打入盆中，加入淀粉调成全蛋糊备用。
- 第3步.
炒锅中倒入色拉油约七分满，用旺火烧热，将草鱼放入全蛋糊中，抓住鱼尾，用拖拉的方式是全蛋糊均匀裹在鱼的每个角落，确保拖匀。
- 第4步.
当油锅烧至六成热时，将草鱼提在热油锅上浇淋热油，使蛋糊定型，再下油锅炸、转小火，以四成油温浸炸至熟。
- 第5步.
接着再转中火，待油温升高后，将草鱼炸至外皮酥脆，呈美味的金黄色即可出锅，滤干油后装盘。
- 第6步.
将炒锅中的油倒出，留下少许油用中火烧制三四成热，下入番茄酱炒香，并炒至颜色油亮，饱满。
- 第7步.
再掺入少许水、白糖、待汤计烧沸、糖溶化后再下大红浙醋或白醋调味，最后用水淀粉收汁亮油，浇淋在草鱼上即成，如果有水果可以切点小丁撒在上面。
小贴士
此菜的诀窍与重点：【1：草鱼的个头不易太大，油量也应多些，否则下锅不好炸，也容易焦锅。2：炸时应抓住鱼尾，使鱼尾在上鱼头在下，但先不入锅，用勺子将热油浇淋在鱼身上，使鱼身的蛋糊受热定型然后再下锅浸炸至熟，以确保蛋糊不会粘锅底，产生巴锅的情形而破坏鱼形。3：番茄酱一定要炒到红色成菜色泽才漂亮。4：制作糖醋味的菜品时，糖、醋用量的比例是1：1，才能彰显浓郁而调和的糖醋味与层次。】
