小锅米线
小锅米线的做法说明
小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。
小锅米线的做法与步骤
- 第1步.
干米线用开水煮15分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，沥干水分备用
- 第2步.
煮15分钟
- 第3步.
准备好韭菜
- 第4步.
锅中放油，将肉末下锅煸炒，水分炒干至熟，将油去净备用（我喜欢用昭通酱和肉末一起炸一下）没有的跳过昭通酱的步骤
- 第5步.
这是昭通酱熬制的 肉酱 ，吃小锅米线加肉酱更美味（没有可以跳过）
- 第6步.
锅中放入猪骨汤（没有则可用水代替）然后加入新鲜肉末煮开
- 第7步.
如果不知道放多少，可以用装米线的锅去接水，刚刚淹过米线的量就够
- 第8步.
然后加入肉酱，没肉酱的跳过
- 第9步.
汤料煮沸后倒入生抽，有酸菜的可以加入酸菜一起煮，我没买酸菜，所有就这个步骤，有酸菜会更好吃
- 第10步.
盐和鸡精适量
- 第11步.
加入胡椒粉 增香 增鲜
- 第12步.
加入一把韭菜，大火煮两分钟即可。如果吃辣，可以在起锅前淋上辣椒油
小贴士
1、米线在淘宝网都有卖。在外地的亲想吃正宗的米线就买干米线回来自己泡发，在云南的亲就可以去菜市场买回来自己做。
2、没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪骨加入适量冷水和姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但是味道会大打折扣。
3、生抽如果改用老抽也可以，但只能放一汤匙，要外加一点味精。
4、昭通酱也可以从淘宝卖干米线的地方一起购买，最好连酸菜一起，我因为没有买到合适的酸菜，就忽略了酸菜，有酸菜才好吃
