芙蓉鸡片

芙蓉鸡片的做法与步骤

1. 1.

   鸡脯肉剔净筋膜，用刀背砸成泥茸。置碗中加入盐、料酒、味精、淀粉和少许鲜汤拌匀，然后再加入蛋清用筷子搅散待用。

2. 2.

   冬笋、火腿均切成象眼片，葱切马蹄片，姜切米。

3. 3.

   将鲜汤舀入碗中，加入盐、淀粉、味精兑成调味芡汁待用。

4. 4.

   净锅烧热，用油滑光添入猪油烧四成热，用手勺一片一片舀入油锅蛋糊用手勺不停的顺锅边推动，使其浮起呈泡状时略受火然后沥油。

5. 5.

   原锅留油少许烧热投入葱姜煸香，随即加入配料略炒，淋入调味汁。见其糊化时倒入鸡片轻翻均匀，出锅盛盘。