老面包

老面包

老面包的做法说明

老面包,这是我家做的次数最多的面包了,虽然做起来很费事(光发酵就要经过3次),从开始到完成,基本上一天就过去了,但是真的很好吃,松软鲜香,抵不住的纯正诱惑;而且自己用的食材有保证,比外面的要健康~

配方是参考的爱和自由的,非常感谢~没有完全按照配方来,略作了修改,下面说方法~

每家面粉不同,含水量也不同,加水请自行斟酌,最好不要一次全部加入,留10-20g水,慢慢加。

老面包的食材和调料

①酵头:
高粉210g
低粉90g
细砂糖24g
干酵母6g
温水(40度左右)240g
②主面团
高粉210g
低粉90g
细砂糖96g
8g
奶粉24g
鸡蛋90g
54g
黄油(室温软化)72g
③大号长方形烤盘1个(底部30×20cm、上口32×22cm)
④融化的黄油5g
⑤硅胶揉面袋(可不用)1个

老面包的做法与步骤

  1. 第1步.

    先准备好各种材料,这是酵头的。

    老面包的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    主面团的。

    老面包的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    烤盘、融化的黄油(涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰)。

    老面包的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    先用少量的温水把干酵母化开;

    老面包的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀,加入酵母;

    老面包的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    然后再加入剩余的温水; *水量请根据自家面粉的情况定,可适当减少。

    老面包的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    揉成面团;

    老面包的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    盖上湿布;

    老面包的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    放到烤箱里选择发酵功能,1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵;

    老面包的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    发至2倍大即可,内部呈蜂窝状的组织结构;

    老面包的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    然后揉一下,排出气体;

    老面包的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中;

    老面包的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    混合均匀;

    老面包的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    然后放入揉面袋里,开始揉面;没有揉面袋的就直接用手揉吧。

    老面包的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    揉半个小时左右,至面筋扩展,表面光滑的程度;

    老面包的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    这时候黄油软化的差不多了;

    老面包的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    面团中加入黄油继续揉;

    老面包的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。

    老面包的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    揉至扩展阶段就可以了(又揉了半个小时左右);

    老面包的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    然后盖上湿布,放入烤箱里选择发酵功能,1个小时;

    老面包的做法步骤 第20步
  21. 第21步.

    面团发至约2倍大即可;

    老面包的做法步骤 第21步
  22. 第22步.

    在面板上揉一下,排出气体。

    老面包的做法步骤 第22步
  23. 第23步.

    把面团均匀的分成6份;

    老面包的做法步骤 第23步
  24. 第24步.

    取一个面团,用手搓成长条状,大约80cm长,然后对折;

    老面包的做法步骤 第24步
  25. 第25步.

    左手固定住对折的部位,右手将面团另一边的两个头儿捏住,向内(身体的方向)转2圈;

    老面包的做法步骤 第25步
  26. 第26步.

    然后向外(身体的对面)折过去;

    老面包的做法步骤 第26步
  27. 第27步.

    将两个头儿相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫儿。

    老面包的做法步骤 第27步
  28. 第28步.

    把烤盘内壁涂上融化好的黄油。

    老面包的做法步骤 第28步
  29. 第29步.

    把做好的面团放入烤盘里。

    老面包的做法步骤 第29步
  30. 第30步.

    然后放入烤箱里,选择发酵功能,进行第三次发酵。这个过程比较长,我用了2个小时;

    老面包的做法步骤 第30步
  31. 第31步.

    这是发酵好的样子。

    老面包的做法步骤 第31步
  32. 第32步.

    烤箱上下火170度预热,好了之后把烤盘放入烤箱,上下火改成160度,烤30分钟左右。

    老面包的做法步骤 第32步
  33. 第33步.

    烤好之后取出,在表面刷上融化好的黄油。

    老面包的做法步骤 第33步
  34. 第34步.

    放一会就可以吃了。

    老面包的做法步骤 第34步
  35. 第35步.

    这个方法做出来的老面包吃起来很筋道,组织松软又不失韧劲。

    老面包的做法步骤 第35步

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