老面包

老面包的做法说明
老面包,这是我家做的次数最多的面包了,虽然做起来很费事(光发酵就要经过3次),从开始到完成,基本上一天就过去了,但是真的很好吃,松软鲜香,抵不住的纯正诱惑;而且自己用的食材有保证,比外面的要健康~
配方是参考的爱和自由的,非常感谢~没有完全按照配方来,略作了修改,下面说方法~
每家面粉不同,含水量也不同,加水请自行斟酌,最好不要一次全部加入,留10-20g水,慢慢加。
老面包的食材和调料
| ①酵头: | |
| 高粉 | 210g |
| 低粉 | 90g |
| 细砂糖 | 24g |
| 干酵母 | 6g |
| 温水(40度左右) | 240g |
| ②主面团: | |
| 高粉 | 210g |
| 低粉 | 90g |
| 细砂糖 | 96g |
| 盐 | 8g |
| 奶粉 | 24g |
| 鸡蛋液 | 90g |
| 水 | 54g |
| 黄油(室温软化) | 72g |
| ③大号长方形烤盘 | 1个(底部30×20cm、上口32×22cm) |
| ④融化的黄油 | 5g |
| ⑤硅胶揉面袋(可不用) | 1个 |
老面包的做法与步骤
- 第1步.
先准备好各种材料,这是酵头的。

- 第2步.
主面团的。

- 第3步.
烤盘、融化的黄油(涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰)。

- 第4步.
先用少量的温水把干酵母化开;

- 第5步.
然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀,加入酵母;

- 第6步.
然后再加入剩余的温水; *水量请根据自家面粉的情况定,可适当减少。

- 第7步.
揉成面团;

- 第8步.
盖上湿布;

- 第9步.
放到烤箱里选择发酵功能,1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵;

- 第10步.
发至2倍大即可,内部呈蜂窝状的组织结构;

- 第11步.
然后揉一下,排出气体;

- 第12步.
将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中;

- 第13步.
混合均匀;

- 第14步.
然后放入揉面袋里,开始揉面;没有揉面袋的就直接用手揉吧。

- 第15步.
揉半个小时左右,至面筋扩展,表面光滑的程度;

- 第16步.
这时候黄油软化的差不多了;

- 第17步.
面团中加入黄油继续揉;

- 第18步.
随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。

- 第19步.
揉至扩展阶段就可以了(又揉了半个小时左右);

- 第20步.
然后盖上湿布,放入烤箱里选择发酵功能,1个小时;

- 第21步.
面团发至约2倍大即可;

- 第22步.
在面板上揉一下,排出气体。

- 第23步.
把面团均匀的分成6份;

- 第24步.
取一个面团,用手搓成长条状,大约80cm长,然后对折;

- 第25步.
左手固定住对折的部位,右手将面团另一边的两个头儿捏住,向内(身体的方向)转2圈;

- 第26步.
然后向外(身体的对面)折过去;

- 第27步.
将两个头儿相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫儿。

- 第28步.
把烤盘内壁涂上融化好的黄油。

- 第29步.
把做好的面团放入烤盘里。

- 第30步.
然后放入烤箱里,选择发酵功能,进行第三次发酵。这个过程比较长,我用了2个小时;

- 第31步.
这是发酵好的样子。

- 第32步.
烤箱上下火170度预热,好了之后把烤盘放入烤箱,上下火改成160度,烤30分钟左右。

- 第33步.
烤好之后取出,在表面刷上融化好的黄油。

- 第34步.
放一会就可以吃了。

- 第35步.
这个方法做出来的老面包吃起来很筋道,组织松软又不失韧劲。















