苹果吐司～17小时冷藏中种

苹果吐司～17小时冷藏中种的做法说明

继续独角仙的17小时。中种冷藏法制作的成品，口感有嚼劲且湿润，带有充分发酵的芬芳，可存放较长时间保持松软口感，口味可随意搭配，是一种可以千变万化的面团，今天我就试了苹果口味的吐司。面包店是买不到的喔。ps，方子是450克吐司模一个。

苹果吐司～17小时冷藏中种的食材和调料

风筝（中种）	175克
水	100克
干酵母	2克
盐	2.5克
奶粉	5克
金像（主面团）	90克
糖	40克
盐	1克
奶粉	15克
苹果（切成火柴棍大小）	45克
淡奶油（酌情增减）	15克
干酵母	1克
无盐黄油	15克

苹果吐司～17小时冷藏中种的做法与步骤

第1步.
中种材料揉成团，放入5度左右冰箱冷藏17小时以上，不超过72小时，我是面包机揉面15分钟，冷藏了差不多20小时。
第2步.
除黄油外所有材料放入面包桶，苹果切成火柴棍大小的丝。
第3步.
中种切小块或撕碎，和刚才的主面团揉到扩展，加黄油揉到完全。松弛30分钟。我是饺子皮揉面5分钟，加黄油，面团面包程序，提前10分钟按取消。
第4步.
松弛30分钟后取出面团。面团有点粘手，手上抹点油操作就很方便了。
第5步.
排气分割，两份或三份，看你喜欢两峰的还是三峰的。继续松弛15分钟。
第6步.
将面团擀成椭圆形，擀卷第一次，卷起1.5个圈。松弛15分钟。
第7步.
松弛完毕，进行两次擀卷，卷起2.5个圈，不超过3个。
第8步.
排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵温度不要超过40度，发酵温度过高，会引起最后烘烤不长个，内部组织粗糙。
第9步.
发酵到9分满入预热185度烤箱下层上下火烤38分钟。两峰的多烤3到5分钟。因为同样时间拿出来三峰的正好，两峰的居然缩腰了。火力及时间请根据自家烤箱按实际情况调准。
第10步.
出炉震一下立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。看到悲催的两峰吐司了吗，即使回炉也避免不了回缩的命运，所以有时候烤吐司情愿稍稍烤过点也不要缺火候。
第11步.
三峰内部组织。
第12步.
缩腰的两峰吐司内部。组织还是不错的，只能撕着吃啦。