可可烫面戚风
可可烫面戚风的做法说明
利用加热面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力，使它即使吸收了更多的水分的特点来制作蛋糕，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。
可可烫面戚风的做法与步骤
- 第1步.
取15g绵白糖+50g牛奶+30g色拉油，煮到糖溶解
- 第2步.
温度65-70℃左右，倒入混合筛好的蛋糕粉中，混匀，烫面完成
- 第3步.
分开蛋黄和蛋白，蛋黄加入烫面中混匀
- 第4步.
蛋黄糊完成，放冰箱备用
- 第5步.
剩下的30g糖分3次加入蛋白中，打发到中性
- 第6步.
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中混合，再倒回蛋白糊中，翻拌均匀
- 第7步.
入模具，中下层150℃烘烤60分钟
- 第8步.
烤完立刻拿出，离地15cm落下，然后倒扣冷却脱模
小贴士
我用的是大号的鸡蛋，2个蛋白的量大约80g左右，蛋黄共40g左右，如果家里的鸡蛋偏小可用用三个鸡蛋来制作
