藤椒钵钵鸡
藤椒钵钵鸡的做法说明
起源于四川乐山的街头小吃，可谓是蜀地的“美女杀手”，通常有红汤和金汤两种，顾名思义，红汤就是红油味，而金汤则是这种麻味十足的藤椒味。清凉的“重口味”，放入各式蔬菜和肉类同样美味。
藤椒钵钵鸡的食材和调料
| 藤椒 | 5g |
| 藤椒 | 50ML |
| 藤椒 | 5克 |
| 三黄鸡 | 1只 |
| 海盐 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 1g |
| 小茴香 | 1g |
| 丁香 | 1个 |
| 姜片 | 5片 |
| 葱束 | 1束 |
| 胡椒粒（拍破） | 5粒 |
| 食用油 | 100ML |
| 藤椒油 | 20ML |
| 青椒 | 1个 |
| 小米辣 | 2个 |
| 葱花 | 5克 |
| 藤椒粉 | 2克 |
| 烘焙白芝麻 | 2克 |
| 煮鸡高汤 | 200ML |
| 姜泥 | 2克 |
| 蒜泥 | 3克 |
| 芝麻香油 | 5ML |
藤椒钵钵鸡的做法与步骤
- 第1步.
煮沸一锅开水，加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。
- 第2步.
将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。
- 第3步.
将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟。
- 第4步.
将整鸡捞出，用冰水冲凉。
- 第5步.
在表面涂上芝麻油。
- 第6步.
将小米辣和青椒切成圈。所有酱汁调料调和成酱汁。
- 第7步.
锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
- 第8步.
将鸡改成适当的大小，串在竹签上，浸入酱汁中。
小贴士
1.为了使鸡肉充分入味，建议至少将鸡肉在酱汁中浸泡半小时以上。也可以将蔬菜和其他肉类在鸡汤中烫熟后放入浸泡。
2.藤椒麻味很重，不习惯者可以适当减少藤椒用量。
3.冰镇后食用风味更佳。
