可可中空戚风
可可中空戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋清，蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中
- 第2步.
蛋黄加入1/4的细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，牛奶，色拉油加入蛋黄液中，搅打均匀
- 第3步.
低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄液中
- 第4步.
用刮刀或者手动打蛋器搅拌成蛋黄糊
- 第5步.
蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡状态
- 第6步.
取出1/3的蛋白糊，加入之前的蛋黄糊中，用刮刀使用切拌和翻拌的手法，将二者混合均匀
- 第7步.
在将拌好的戚风糊倒回剩下的蛋白糊中，最后再使用切拌的方法，拌成戚风糊
- 第8步.
将拌好的戚风糊倒入8寸的中空模具中，轻磕三下，将气泡震出，放入预热好170°的烤箱，下层，上下火，烤35-40分钟即可
- 第9步.
烤好的蛋糕可以借助长颈瓶或者像图中的高脚杯冷却
- 第10步.
冷却之后，用脱模刀脱模，切块即可食用了
- 第11步.
切开
小贴士
注意事项：
1，本方子基本上就是戚风蛋糕的方子，所以，再蛋白中分次加入细砂糖的详细步骤可以参考戚风蛋糕的方子，详情请搜本店。
2，方子中的可可粉可以用其他口味的粉类代替，例如：抹茶粉。或者等量的低筋面粉。
3，用这个模做戚风，不要用低温去烤，追求不裂很没意义，低温烤出来不够蓬松，不够香。
