裂纹轻芝士蛋糕

裂纹轻芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   分离鸡蛋的蛋清蛋黄 装蛋清的碗要干净无油无水

2. 2.

   室温软化奶油奶酪 加入20克细砂糖、蛋黄 用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒

3. 3.

   加入过筛后的低粉，搅拌均匀

4. 4.

   加入100克淡奶油，用搅拌器打匀 奶油分两三次加，边加边搅拌，充分与奶油奶酪混合

5. 5.

   打发蛋清，分三次加入细砂糖，打至可拉出弯弯尖角的湿性打发状态即可

6. 6.

   将1/3份打发好的蛋清加入奶酪糊里 用橡皮刮刀从碗底往上快速切拌，使两者混合均匀 将混合后的奶酪糊倒入余下1/2的蛋清中快速切拌均匀 不要画圈搅拌，以免消泡

7. 7.

   将模具底包上一层锡纸 并在模具内壁涂上一层黄油防粘 将拌好的芝士蛋糕糊倒入模具中

8. 8.

   烤盘中装上热水，放入预热后的烤箱底层 在中层放入烤网，并放入芝士蛋糕模具 上下火150度烤45分钟 上下火170度再烤15分钟给表面上色

9. 9.

   蛋糕烤好后不必急于从烤箱中取出 待蛋糕稍冷后再拿出 放入冰箱冷藏4小时后脱模切块