做给张先生的戚风蛋糕

做给张先生的戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   低粉，玉米淀粉，奶粉称量好混合

   
2. 第2步.

   反复三次过筛

   
3. 第3步.

   取两个鸡蛋，分离蛋黄和蛋白，备用

   
4. 第4步.

   烤箱180度预热。蛋黄中放入水，油（最好是玉米油，花生油和橄榄油绝对不要用，要不戚风爬不起来），盐，细砂糖

   
5. 第5步.

   加入几滴香草精

   
6. 第6步.

   用筷子轻轻搅拌，然后放置蛋黄和水油乳化

   
7. 第7步.

   蛋白中一次性加入所有粗砂糖

   
8. 第8步.

   打发至提起打蛋器成直角的硬性发泡

   
9. 第9步.

   把乳化好的蛋黄糊倒入过筛后的面粉中，先不开打蛋器，用打蛋器的头部轻轻搅拌，防止面粉飞溅。

   
10. 第10步.

    打蛋器低速5秒，将蛋黄糊搅拌均匀。

    
11. 第11步.

    混合蛋黄糊和蛋白糊，用炒菜的翻搅手法快速拌匀，千万不能顺时针搅打，防止消泡。

    
12. 第12步.

    搅拌好的蛋糕糊像缎带一样，细腻粘稠，倒入6寸圆模。用刮刀抹平。

    
13. 第13步.

    上下火150度，30分钟

    
14. 第14步.

    出炉后从距离10cm的桌子上做自由落体一次，震出大气泡。

    
15. 第15步.

    倒扣在烤网上，让蛋糕拉伸

    
16. 第16步.

    冷却后脱模，完成。享受你们的下午茶吧！