椒麻腰片
椒麻腰片的做法说明
对于腰花这种东西, 我一直都是很敬畏的. 几年前试过一次, 一放到嘴里就被那种腰花特有的味道呛得吐了出来, 从此不敢再碰. 现在想起来大概是腰臊没处理好而已.
直到几天前跟朋友去了downtown的一家川菜馆, 他们点了一道椒麻腰片. 一端上来绿油油的, 在炎热的天气里看着就很清爽. 为了不显得太矫情, 我装作经常吃的样子夹起一片放到嘴里, 故作镇定地咬下去, 居然一点怪味道都没有, 而且味道相当惊艳, 让人忍不住一直吃一直吃...
更没有想到的是, 那次聚餐之后的几天, 我心里居然一直放不下这道菜. 但为这么一道小菜开到downtown又略显周折. 于是开始扒拉网上的资料, 总结对味道的记忆, 加上不断尝试, 得出了这一个菜谱.
椒麻腰片的做法与步骤
- 第1步.
原料大致是这样, 黄瓜和香菜和芝麻油忘了摆出来. (摆5样忘3样 - -)
- 第2步.
猪腰横着剖开
- 第3步.
白色的部分就是腰臊, 怪味的主要来源, 需要彻底去掉.
- 第4步.
小心处理, 一定要全部处理掉才会没有味道. 不过如果你喜欢这种味道, 就稍微保留一点吧
- 第5步.
处理好差不多就这样
- 第6步.
切片. 为什么不切花呢? 因为我在饭店吃的就是片儿.
- 第7步.
用冷水洗5. 6次, 直到水清澈不浑浊, 把水滤掉
- 第8步.
切葱花
- 第9步.
用刀面把青花椒拍碎. 可是一拍就飞得到处都是怎么办呢?
- 第10步.
我用厨房纸把花椒包起来
- 第11步.
然后换我的大宝剑拍
- 第12步.
拍碎之后和葱花一起放到研钵里研磨. 没有研钵的话就用刀背把它们铡成非常细的葱椒细末, 比较费劲.
- 第13步.
加一勺高汤, 继续研磨
- 第14步.
磨成这个样子
- 第15步.
黄瓜出场!!! 我买的时候也被这个头儿惊悚到了... 我只用了一半, 另一半一边做饭一边生啃了.
- 第16步.
削皮. 你不削我也不会打你.
- 第17步.
切成一口大小
- 第18步.
烧开一锅水, 把腰片扔到沸水中煮至水再次沸腾
- 第19步.
迅速捞起来, 投入冰水中
- 第20步.
把腰片捞出来, 和切好的黄瓜放在一起, 加一勺高汤
- 第21步.
加入磨好的葱椒细末
- 第22步.
加入适量花椒油，其实最好用藤椒油，但我这边太难买到
- 第23步.
加入适量芝麻油. 给八角麻油点3824个赞! 真心考虑回国时给家里捎几瓶...然后按照自己口味加盐和鸡精. 我因为用的高汤感觉够了所以没再加鸡精.
- 第24步.
扯点香菜, 拌匀, 装盘.
