栾樨饼
栾樨饼的做法说明
广东中山茶点之一。
栾樨饼的做法与步骤
- 第1步.
栾樨叶加水，用搅拌机搅打成栾樨汁。（可过筛）
- 第2步.
栾樨汁加冰糖，煮开至融化，转小火。
- 第3步.
边搅拌边把粉类加入栾樨汁中，小火不停搅拌收汁至浓稠、成团，离火。（此时只能算生熟粉，未完全熟。）
- 第4步.
加入油，趁热揉成团。（小心烫手，先用工具，稍凉后再用手。揉得越久成品越不容易开裂，口感更好。）
- 第5步.
模具抹油，逐个印好，最好隔开冷冻存放，随吃随蒸。
- 第6步.
水烧开后中火蒸15～20分钟即成。放凉后口感更佳。
小贴士
有厨友说口感不好，如果是第一次做建议先按方子操作，下次再按个人喜好去改变份量和用料。澄粉做出来的口感比较爽滑，也有使用糯米粉、粘米粉的。另外广东人常用的生粉一般指粟米，就是玉米淀粉，大家也可以尝试其他淀粉看口感会不会不一样。
