不失败椰汁西米露的8tips

不失败椰汁西米露的8tips的做法与步骤

1. 第1步.

   水煮沸至冒大泡泡*，轻轻撒入西米，让西米随着水波散开、滚动，不粘底也不互相粘块为理想。粘住的话，轻轻搅拌使其散开。 *1:西米不用洗。否则会化掉。 *2:水够热，西米才不会粘在一起或糊在锅底 *3：水量要多，因为西米会吸水膨胀。水过多也没关系，但一定不能少。

   
2. 第2步.

   不加盖一直煮到西米外面透明，中间剩下一粒白点。期间偶尔搅拌确保不粘锅。 （如图西米白点还比较大，可以继续煮小一点再到下一步。但水不足，再煮怕一不注意糊了。所以说一开始水要多放。）

   
3. 第3步.

   用冷水*冲洗西米几次，至水变澄清。 *4: 冲洗可以清洁西米（之前不是没洗过嘛）的杂质。 *5：冷水可以洗掉西米溶在水里的淀粉质，西米露吃起来才不会糊糊的。想要口感清爽就多冲几遍，保留一点浓稠度则冲1－2遍。 （如图是冲之前，水看起来像胶水一样粘稠，密度大，所以第一次倒冷水时西米容易浮起，不注意就都倒掉了。加了冷水等它稍微沉淀再倒水。第二次则稀一些比较好倒。注意以上就可以不用筛子都能冲水，且一粒西米都不浪费）

   
4. 第4步.

   （如图是冲水后。是不是清澈一些？） 沥干冷水，再次加入热水煮沸。放入适量冰糖*。糖融化后熄火盖盖子焖一阵*。 *6: 冰糖比白砂糖清润。但不要煮太久，会破坏营养。 *7: 焖到白点消失，不要焖太久。西米会胀太大没有口感。

   
5. 5.

   加入椰浆和淡奶。 *8：直接冷的加入，不用再加热。