雪菜鲭花鱼汤
雪菜鲭花鱼汤的做法说明
按照jue姐的菜谱做了盐烤鲭花鱼，大获好评；我们家老爷子忽然感叹“多少年没吃青占鱼咸菜汤了”，于是由老人家口述，特地做了这道怀旧菜。
的确，鲭花鱼在国内市场上叫青花鱼或青占鱼，虽价格低廉，却少人问津；同样大小（400克）的一条青占鱼，零售价不到5块钱，而在「和民居食屋」，一盘盐烤鲭花鱼要价58元，令人乍舌的暴利。
雪菜鲭花鱼汤的做法与步骤
- 1.
将整条的鲭花鱼切成三到四段，去除内脏及鱼腹中的凝血，清洗干净；这样处理，相对于开膛去内脏，鱼肉不容易破碎散落；
- 2.
雪菜洗净切成粒，用适量油和少许白糖煸炒一下，盛出备用；
- 第3步.
将鲭花鱼段放入油锅中炸至表面脆黄，滤净油，加入冷水、葱段和姜片大火烧开，淋入料酒去腥；滚1～2分钟后放入雪菜粒，再煮2～3分钟，调味后即可出锅。
小贴士
鲭花鱼（青占鱼）腥味较重，清洗时最好去除鱼头，并要把鱼腹内的凝血冲洗干净；炸过的鱼烧汤要加冷水，这样去腥效果较好；最后调味时要兼顾雪菜的咸度，千万别着急下手。
