椰香海绵蛋糕（7寸）

椰香海绵蛋糕（7寸）的做法与步骤

1. 1.

   准备原料工具模具，依照模具的尺寸裁剪好油纸。

2. 2.

   烤箱170度预热，预热温度比实际烤制温度要高点。椰桨和黄油隔热水融化40度保温备用。

3. 3.

   取干净无油无水的不锈钢打蛋盆（导热性能好）放入糖水怡蜂蜜鸡蛋，隔五六十度热水用蛋抽搅打均匀使之糖类与鸡蛋融合。

4. 4.

   换电动打蛋器高速打发至提起流淌的蛋液能画出8但不易消失。转低速继续打发两分钟，手持打蛋器不动维持10秒左手转盆30度，大气泡会自动被卷进去。打好的蛋液细腻犹如奶油没有大气泡，稳定性高不易消泡，并且出来的成品组织细腻气泡分布均匀像海绵体。

5. 5.

   分两次均匀的筛入低粉，右手持刮刀从盆的两点钟方向到八点钟，再由九点钟挑起，左手逆时针转盆。大幅度翻拌三四十下看不见干粉为止。

6. 第6步.

   取三分之一的面糊与保温的椰桨黄油溶液翻拌混合，再倒入剩余的面糊翻拌七八十下，拌糊手法如同。完成的蛋糕糊细腻油润光滑没有明显的大气泡才算成功。

   
7. 第7步.

   把蛋糕糊均匀的倒入模具八分满，轻磕几下震出大气泡。

   
8. 第8步.

   海绵蛋糕烤制时底火最好低温慢烤（不会像戚风一样鼓起大包），上火温度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱没有上下分开控温，所以最底层放一个烤盘，把模具放烤网倒数第二层。温度160度40分钟。

   
9. 第9步.

   时间到取出轻摔几下震出气体避免回缩，倒扣冷却后再撕掉油纸。