大蛤蜊和小耳朵
大蛤蜊和小耳朵的做法说明
小时候妈妈经常给我做猫耳朵，五一假期在家的最后一天想自己下厨，翻了翻冰箱，就做了这么一个汤，太鲜了！好吃到喜出望外哎！
大蛤蜊和小耳朵的做法与步骤
- 1.
笋（干笋提前泡发）、土豆、蘑菇、生姜切条，葱白葱绿切花
- 第2步.
大蛤蜊洗净剖开，清清冲洗去沙，切一切
- 第3步.
调一小坨面（比拳头小一点），揉成细长条后切成粒，用拇指指腹按住在案板上向前轻轻一搓，搓成猫耳朵
- 4.
坐锅起小火热油，把猫耳朵炒成浅黄，这是为了防止进汤后面团散掉，如果不炒直接做汤，那就减少猫耳朵的数量
- 5.
砂锅添水，笋、土豆、蘑菇、生姜、葱白末入锅，中火慢炖
- 6.
汤滚后入大蛤蜊、猫耳朵，再烧开一次，根据口味加盐，撒上葱绿就可以熄火了
小贴士
1.土豆用在清汤里提鲜效果非常好，与海鲜搭配也特别好，蔬菜其实是随便加减的，只要跟海鲜不矛盾就可以；
2.砂锅熄火后余热很强，注意火候；
3.汤头的鲜味会增加盐味
