秘制茄子酿肉
秘制茄子酿肉的做法说明
今天为大家介绍这道菜叫做“秘制茄子酿肉”。茄子酿肉有很多做法，主要是原材料的选择，市面上大多选用长茄子，或者是做成茄夹状等等。这次诗杰选用的是圆茄子，而且讲究刀工。
秘制茄子酿肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉加姜片绞成肉糜。
- 第2步.
加入全蛋，增加扎实度以及口感。
- 第3步.
调味。
- 第4步.
顺时针充分搅拌。
- 第5步.
制作茄子胚。
- 第6步.
茄子一分为二，扇形下刀，不可一切到底。
- 第7步.
加入肉糜，填实。
- 第8步.
热锅凉油，大料炝锅，加入盐、葱姜料酒，将茄子倒扣在锅里，底儿朝上。
- 第9步.
加入生抽后改文火，加水慢炖。15分钟后，老抽。
- 第10步.
OK！
- 第11步.
泰国鱼露
小贴士
1.肉糜（肉馅）肥瘦比例4:6。在绞肉糜时放点姜片，我是请超市的员工制作的。
2.在肉糜里加一个全蛋，是为了增加肉的扎实度，这样肉质滑嫩且不易散掉。
3.肉糜调味时，依个人口味，加入盐、生抽、糖。
这里推出一个神秘调味品，纯泰国进口的鱼露。那口感是一绝。
