菌菇冷汤意面
菌菇冷汤意面的做法说明
夏天是属于冷面的季节，日式的菌菇高汤搭配意式极细幼面，冰爽无油腻。
菌菇底汤是以干杏鲍菇、干香菇、干牛肝菌、昆布加适量纯净水小火熬制而成。
菌菇冷汤意面的做法与步骤
- 第1步.
将蘑菇和香菇切成片。
- 第2步.
菠菜在开水中汆烫过凉水，待完全冷却之后挤干水分。
- 第3步.
将意面按照包装上的时间煮熟（因为要冰镇，所以需要多煮一会儿）。
- 第4步.
将煮好的意面放入冰水中冰镇。
- 第5步.
将切好的香菇片和蘑菇片放入菌菇高汤中煮至7成熟。
- 第6步.
将煮菇的底汤过滤干净，加入烧过的味啉和酱油煮开，冰镇至彻底凉透。
- 第7步.
锅中加入芝麻油，加入蘑菇片和香菇片煸炒，用淡口酱油调味，出锅前撒上烘焙白芝麻。
- 第8步.
将冰镇好的意面控干水分，摆入碗中。
- 第9步.
沿碗边缓缓浇入菌菇汤。
- 第10步.
摆上菌菇片和菠菜。
- 第11步.
摆上少许海苔丝。
