全麦吐司(中种)
全麦吐司(中种)的做法与步骤
- 第1步.
制作中种: 酵母溶于水，加入高筋面粉中。
- 第2步.
揉和成团
- 第3步.
盖保鲜膜，27度发酵3小时
- 第4步.
将除黄油外的主面团轻拌成团，发酵好的中种面团撕小块加入，开始揉面。
- 第5步.
揉成可以撑出薄膜时加入黄油，继续摔揉。
- 第6步.
揉好后的面团，滚圆盖保鲜28度发酵40分钟。
- 第7步.
发好的面团
- 第8步.
取出将面团上下两端拉起，捏和收口，滚圆静置20分钟。
- 第9步.
将面团对折，收口处捏紧。
- 第10步.
擀开排气，上下三分之一对折，再对折，收口。
- 第11步.
入模，最后发酵35度70分钟。
- 第12步.
180度45分钟
- 第13步.
出炉～
