【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团
【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法说明
纯记录
【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋分离，蛋白加糖打发
- 第2步.
打发至这样的细腻发泡状态就好了，待用
- 第3步.
蛋黄加热水稀释，搅匀
- 第4步.
蛋白、蛋黄混合一起，待用
- 第5步.
搅拌缸里倒入面粉跟酵母
- 第6步.
再倒入蛋液，启动搅拌机
- 第7步.
低速搅拌蛋液跟面粉融合形成柔软的面团（大概用时5分）
- 第8步.
再倒入葡萄籽油，搅拌至油脂融进面团里
- 第9步.
面团不挂钩说明搅拌完成
- 第10步.
保鲜膜垫底，取出面团
- 第11步.
切下三分之一的面团，剩下的保鲜膜裹好冷冻保存
- 第12步.
切下的面团保鲜膜包好，室温发酵半小时在冷藏12小时，使用前拿出回温
- 第13步.
冷藏回温的面团（找个帮手更容易操作之后的步骤）
- 第14步.
撕开保鲜膜
- 第15步.
慢慢轻柔的拉扯面团
- 第16步.
用手背慢慢在慢慢，轻柔再轻柔
- 第17步.
直到面皮薄而透光
- 第18步.
酥皮就好了
