巧克力香蕉卷
巧克力香蕉卷的做法说明
这个方子是来自《孟老师的美味蛋糕卷》
在做的过程我自己稍稍改动了一点
最后成品很浓郁
巧克力的醇苦配上香蕉的香甜
还有什么比这更让人回味无穷
巧克力香蕉卷的做法与步骤
- 第1步.
首先坐热水融化黄油
- 第2步.
然后把蛋黄和白糖隔水加热并搅拌，使之颜色变淡，体积变大
- 第3步.
将过筛后的可可粉加入蛋黄糊中搅拌并加入冷水继续搅拌均匀
- 第4步.
在蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白砂糖，搅打成细腻的蛋白霜
- 第5步.
将三分之一搅打好的蛋白霜放入蛋黄糊中，注意⚠切拌手法避免消泡，随后把剩下的蛋白霜都倒入蛋黄糊中拌好
- 6.
把面粉筛入拌好的糊中，还是要注意手法，依旧切拌
- 7.
取少量面糊加入融化好的黄油中，，用刮刀快速拌匀，再倒回面糊中拌匀
- 8.
震去气泡，烤箱预热165°c，烤12分钟（*我还会转150°c再烤两分钟）
- 9.
把烤好的蛋糕取出，晾凉
- 第10步.
把8g糖倒入淡奶油中，搅打至6分成型状（这个自己感觉……,）然后加入压烂的2/3根香蕉泥，继续搅打至不会流动，可涂抹状
- 第11步.
在凉了的蛋糕片上抹上香蕉奶油，再把剩下的香蕉按这样码好，然后卷起来冷藏定型就可以等着吃啦！
小贴士
*我还在蛋黄糊里加了一点小苏打，据说小苏打和可可粉是绝配
