桑葚貝果
桑葚貝果的做法说明
在外買不到喜歡的貝果，因緣際會獲得喜愛的貝果店的方子，於是來試試，一解鄉愁啊。
桑葚貝果的做法与步骤
- 第1步.
備料。 乾酵母我用溫水和開了，但直接用乾的應該也無妨。
- 第2步.
貝果料揉成團，封保鮮膜發酵。 原食譜是揉15分，發酵30分。但每人狀況不一，就視個人情況而定。 桑葚醬部份，若不夠克數可加水補充，此部份只要乾濕料加起來足量即可。其它口味同理。
- 第3步.
一次發酵後分成十等份，揉圓，二次發酵約10-15分，一樣視情況而定。
- 4.
二次發酵後，將麵團擀平折疊，呈長條狀前後相接，做成甜甜圈的樣子後，鬆弛麵團15-20分鐘。
- 第5步.
鬆弛結束後放入煮滾的糖水，正反各煮10秒鐘，撈起準備進烤箱。 (要比照片中的水還沸才行)
- 6.
烤箱預熱200度，烤12-14分鐘。 我烤第二批用185-190度，15分，覺得比第一次好。 視各家烤箱而定。
小贴士
tips 1...奶油不確定要融化還是軟化，查一下這兩種方式都有人用，所以應該影響不大。
這裡我是軟化後跟著揉麵團了。
tips 2...貝果在水中煮太久，皮就會皺皺的，所以要注意一下水煮時間。
tips 3...貝果從麵團要擀接成甜甜圈形時，相接處要黏緊，要不烤了就綻開綻裂了，這是我失敗的經驗。
tips 4...因為是貝果店的方子，它們也許有機器或專業發酵室，所以我覺得時間部份僅做為參考。
