鲜肉月饼
鲜肉月饼的做法说明
分量：7个
沈大成做法，单面烤箱烘烤。不是光明邨双面煎的做法。
我做的肉馅始终不如沈大成有韧性，但是你们不觉得沈大成的肉馅韧性强得很诡异吗？
鲜肉月饼的食材和调料
| 面粉 | 70g |
| 猪油 | 25g |
| 开水 | 38-40g |
| 麦芽糖 | 2g |
| 面粉 | 60g |
| 猪油 | 30g |
| 猪油糜 | 160g |
| 盐 | 1/4T(2-3g) |
| 味精 | 1/4T(2-3g) |
| 糖 | 1/2T(4-5g) |
| 老抽酱油 | 1/2T(5g) |
| 姜水 | 1/4T(2-3g)适量（不宜多） |
| 白酒（不是黄酒） | 少量（可省略） |
| 麻油 | 1/4T(2-3g) |
鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、姜水，白酒然后顺一个方向拌和，上劲后最后放麻油。
- 第2步.
水油面+水，揉成团，记得要多摔打几次，开始有点烂，不过摔摔就会好。
- 第3步.
干油酥用手擦，要多擦，擦到软，软得像耳垂一样，多擦保证软。
- 第4步.
水油面把干油酥包起来
- 第5步.
水油面把干油酥包起来，收口朝上
- 第6步.
压扁，桌面上撒些粉，擀开成一个片状
- 第7步.
三折面片
- 第8步.
叠好好，转个方向
- 第9步.
继续擀开
- 第10步.
从下往上卷起来，收口处，可以涂点水（我从来不涂。。。），用了核桃酥的照片，有空我重拍哦
- 第11步.
下剂子
- 第12步.
收口在两边，因为是暗酥。
- 第13步.
包入馅心。
- 第14步.
包起来，收口朝下，要做到四周没有角，这样的话，皮子肯定要软才行的，我以前自己乱做的时候皮子很硬，做出来的都有角的，真心不行耶
- 第15步.
入烤箱，200度，20分钟，不需要涂蛋液，你看沈大成涂伐，不涂的呀。
小贴士
鲜肉姜水不能多，不介意吃姜末的，就直接放姜末就是了。
