调温巧克力

调温巧克力的做法与步骤

1. 第1步.

       颗粒状的巧克力不需要处理，大块的巧克力需要切碎。

   
2. 第2步.

   两种巧克力放入无水无油的盆中。一定不能把水溅到巧克力盆里，一滴水足以毁了一盆巧克力。

   
3. 第3步.

   隔热水融化巧克力使温度达到40℃到45℃之间。白巧克力是42℃。

   
4. 第4步.

   将巧克力盆从热水上取下，放在冰水盆上降温，用刮刀不断搅拌待温度下降到26℃到27℃。从冰水盆上取下。白巧克力是24℃。

   
5. 第5步.

   重新放到热水上，使巧克力升温到31℃到32℃。白巧克力是29℃到30℃。

   
6. 第6步.

   经过会火的巧克力注入模具。

   
7. 第7步.

   轻轻震几下使小气泡浮起来。用刮刀刮去多余巧克力。

   
8. 第8步.

   整理好的模具放冰箱冷藏至巧克力重新凝固。配方的量够做如图两个模具，一个模具请减半。

   
9. 第9步.

   回火后的巧克力可以在油纸上挤出喜欢的形状后，放置阴凉处凝固，这种凝固的巧克力可以用来装饰蛋糕。

   
10. 第10步.

    凝固的巧克力从模具中取出，可以把烘焙用的锡纸裁成合适大小包裹住巧克力。放阴凉处保存。