芒果乳酪慕斯～芒果季不可错过的美味
芒果乳酪慕斯～芒果季不可错过的美味的做法说明
巧克力戚风加芒果乳酪慕斯，基本每年都要做几次，又到芒果季，美味当然不可错过。ps，方子是8寸心形蛋糕模一个。
芒果乳酪慕斯～芒果季不可错过的美味的食材和调料
| 法芙娜可可粉 | 18克 |
| （巧克力戚风）蛋白（中号） | 4个 |
| 砂糖 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 盐 | 1克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 糖 | 12克 |
| 牛奶 | 48克 |
| 油 | 42克 |
| 低粉 | 36克 |
| （慕斯）两个大芒果 | 320克打成泥 |
| 奶油奶酪 | 123克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 糖 | 30克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 一个大芒果 | 切丁 |
| 半个芒果 | 打成泥 |
| 水 | 100克 |
| 糖 | 10克 |
| 吉利丁片 | 5克*3片 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 半个芒果装饰 | 切片 |
芒果乳酪慕斯～芒果季不可错过的美味的做法与步骤
- 第1步.
可可粉加油隔水加热搅拌，加热搅拌可诱发可可粉香气。
- 第2步.
加入牛奶搅拌均匀。
- 第3步.
加入蛋黄和12克糖。搅拌均匀。
- 第4步.
筛入低粉翻拌均匀。
- 第5步.
蛋白加糖和玉米淀粉和盐打到湿性发泡。
- 第6步.
取3分之一蛋白和蛋黄糊拌匀。
- 第7步.
加入剩余蛋白糊翻拌均匀，倒入28*28的不沾烤盘。抹平表面。入预热180度烤箱中层烤15分钟。
- 第8步.
出炉倒扣晾凉。
- 第9步.
取320克芒果和奶油奶酪打成泥，我这一步忘记加柠檬汁了。
- 第10步.
牛奶隔水加热，吉利丁10克泡水沥干，加入牛奶搅拌到融化。
- 第11步.
打好的芒果奶酪糊。
- 第12步.
将牛奶和芒果奶酪糊拌匀。备用。
- 第13步.
将刚才的蛋糕切两片，一片放入蛋糕模。
- 第14步.
淡奶油加糖和奶粉打到8分发。有纹路可流动状态。和刚才的芒果奶酪糊拌匀。即为慕斯糊。
- 第15步.
在蛋糕片上放一半的芒果丁。
- 第16步.
倒入一半慕斯糊，再放第二片蛋糕，放上剩余芒果丁。
- 第17步.
倒入剩余慕斯糊，抹平表面，入冰箱冷藏2个小时。
- 第18步.
半个芒果52克加水100克加糖10克加柠檬汁打成泥，隔水加热搅拌，加泡软沥干水的吉利丁片，继续搅拌到融化，凉到微温。
- 第19步.
凉好的芒果汁。
- 第20步.
取出冷藏凝固的蛋糕，倒入芒果汁，继续冷藏2到3个小时就可以吃了。
- 第21步.
冻了1个半小时就切开了，不够硬。
小贴士
喜欢切面漂亮的，最好慕斯冷藏过夜再切，我这个才冷藏了2.3个小时，切的时候有点太软了。
