辣炒鸭胗（切到手废版）

辣炒鸭胗（切到手废版）的做法与步骤

1. 1.

   切鸭胗，切薄片，尽量薄。都切完了浇点儿白酒腌上去腥。

2. 2.

   切辣椒，切成小圈就可以，不用太薄。红的绿的加起来成品和鸭胗的量差不多就好。

3. 3.

   切蒜薹，切成小丁。也是成品够一小碗就好。大概就是十来根的量。

4. 4.

   切小米椒，超市买的那种成瓶儿的小绿辣椒，切出来一大勺的量。然后和一大勺剁椒一起，加点儿泡辣椒的汤调匀。

5. 5.

   切姜，三四片儿姜，切丝，不用太细，吃的时候不好挑。

6. 6.

   热锅凉油炸花椒，炸出香味把花椒全捞出不要。大火爆香姜丝，油烧得旺旺的下鸭胗，翻炒。（如果还是出汤了就认了吧，默默把汤倒掉谁也别告诉）。

7. 7.

   加米酒去腥，加生抽调味，加点儿糖提鲜。加入调好的泡椒剁椒，继续炒。

8. 8.

   下蒜薹翻炒三十秒。再加入辣椒圈翻炒三十秒，出锅。