象形核桃酥
象形核桃酥的做法说明
一般饭店里不大会做这种的，太费时间了，希望我考试不要抽中这个。
象形核桃酥的做法与步骤
- 第1步.
核桃如果是生的，烤箱内180-200度，烤10分钟。生核桃容易爆开面团，而且个人觉得味道也没熟的好。
- 第2步.
压碎，要很碎才能把核桃的油压出来才能捏成团，光靠猪油根本不能成团。没试过粉碎机，应该不行，会吃不出核桃的口感。
- 第3步.
搞成8个芯子
- 第4步.
水油面+水，揉成团，记得要多摔打几次，开始有点烂，不过摔摔就会好。
- 第5步.
干油酥用手擦，要多擦，擦到软，软得像耳垂一样，多擦保证软。
- 第6步.
用手掌跟擦哦
- 第7步.
揉好的两个面团，干油酥和水油面
- 第8步.
水油面把干油酥包起来
- 第9步.
水油面把干油酥包起来，收口朝上
- 第10步.
压扁，桌面上撒些粉，擀开成一个片状
- 第11步.
三折面片
- 第12步.
叠好好，转个方向
- 第13步.
继续擀开
- 第14步.
从下往上卷起来，收口处，可以涂点水（我从来不涂。。。）
- 第15步.
下剂子，此处忘记拍图了，包括压扁剂子，也没图，记得剂子要收口朝上哦，搞个别的剂子图吧。有空换掉
- 第16步.
擀开一个皮子，居然完全不圆。。。理解下，学徒的水平而已。
- 第17步.
包入馅心
- 第18步.
包起来，收口朝下
- 第19步.
先用骨针滑一条线，用其他的也行，反正不要划破芯子就行。
- 第20步.
用花钳夹出中间的突起部分
- 第21步.
用这个花钳
- 第22步.
然后用小花钳夹出花纹，夹完一半，再夹一般，底下不用夹的。 不过我用错了夹子，所以此图有些问题的，夹法可参考，但是夹子不对，详情看成品图
- 第23步.
用这个夹子，这才是正确的，有点弯头的。
- 第24步.
成品图，看得出，跟我上面那张花纹有些不一样吧。 220度 20分钟即可
小贴士
夹子不要用错
面团请严格按照配方，如果面团硬了，就没办法做出了。如果软了，花纹会容易消失。
味道凑合，一个人吃有点多，其实我觉得用70g核桃也行的。
