青菜肉丸烫皮丝

青菜肉丸烫皮丝的做法说明

烫皮丝是安远名吃，客家小吃，南康上犹一带也普遍制作。它与面条、粉丝、米粉、面线的口感差异很大，其特殊的风味来源于其复杂的制作过程，我也很期待有机会一探究竟。家制烫皮丝会随着煮制火候的不同，呈现出Q弹、软烂的不同口感，因为是煮给孩子吃，所以宽汤烂煮。此外，所配白菜、肉丸均为家制，一碗小小的青菜肉丸烫皮丝，其中包含了数个家庭对于孩子的关注与呵护。