黑森林蛋糕
黑森林蛋糕的做法说明
传统的黑森林蛋糕制作过程是非常讲究及复杂的，我们这里做的黑森林就只能说是形似了，其实，甜品在追求形神兼备的同时，更多的是在制作过程中体会到的幸福感，还有对生活的专注和爱！只要你觉得好，那就是最幸福的料理....
黑森林蛋糕的食材和调料
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低粉 | 20g |
| 香草精 | 少许 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 色拉油 | 16g |
| 水 | 16g |
| 可可粉 | 10g |
| 奶油 | 130ml |
| 砂糖（蛋白） | 24g |
| 砂糖（蛋黄） | 12g |
| 砂糖（奶油） | 6g |
| 炼乳 | 一小勺 |
| 黑巧克力 | 100g |
| 樱桃罐头 | 少许 |
黑森林蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
低粉、淀粉、可可粉过筛三次，不要偷懒哪，因为可可粉比较容易结块；然后将油、水、香草精、糖加入蛋黄中，搅拌均匀，再将过筛面粉加入蛋黄液，充分搅拌均匀即可；
- 第2步.
接下来将烤箱设置120度预热，此时，可以打发蛋白，将糖一次加入蛋白，用电动打蛋器逐渐提速打发蛋白至硬性，提起蛋抽会有小尖角即可；
- 第3步.
将一半蛋白加入面糊，切拌均匀，再将混合面糊倒回蛋白中，快速切拌均匀，倒入模具，震动气泡，放入烤箱，因为初做戚风都掌握不好烤箱火候，所以建议大家低温烘烤，慢慢熟悉总结自家烤箱习性。
- 第4步.
戚风蛋糕出炉，冷却脱模，横切三片待用；奶油中加入砂糖及炼乳，打发至出现纹理；取一片蛋糕涂上樱桃罐头水，再抹一层奶油，加一些樱桃碎和巧克力碎，压上另一层蛋糕片，反复做法，最后挤上六朵奶油花，点缀樱桃或其他水果....巧克力碎的做法请参考君之方子，超好用
- 5.
这就是我做的第一个黑森林哈哈
小贴士
樱桃罐头是黑森林首选，免了樱桃酒，直接用罐头里的水就可以代替樱桃酒了，哈哈
巧克力碎呢，君之的方子大概就是隔水加热巧克力，不停搅拌，巧克力完全融化后倒入平盘冷却，我是直接放冰箱了，冻硬后取出用勺子刮，就出来漂亮的巧克力碎了...特好操作
