快手极简百变戚风
快手极简百变戚风的做法说明
让戚风不再气疯！做到两步，轻松做出完美戚风！
配料繁杂，过程繁多小心翼翼生怕自己一步错步步错？本方随意的材料简单的步骤一定让你轻松做出戚风，一次成功！
还可随意添加巧克力，抹茶粉，红豆，芝麻等做成其他不同口味的戚风，裱花淋浆夹层切片随意DIY，试问有哪款蛋糕可以如此百变？
快手极简百变戚风的做法与步骤
- 第1步.
所需的材料
- 第2步.
所需的工具，活底模可以剪一个圆形油纸垫在底下，方便脱模也方便清洗
- 第3步.
分离蛋黄和蛋清，蛋清装在一个无水无油的大盆里，从材料里白糖分出60g加入蛋清，把蛋清放一旁或冰箱里备用，蛋黄用另一个碗装着
- 第4步.
蛋黄加水，加油，加剩下的糖搅拌均匀如下图
- 第5步.
至图中状态
- 第6步.
筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至下图
- 第7步.
搅拌均匀就可以了
- 第8步.
拿出刚才的蛋白用打蛋器低档打发，图中是鱼眼状态。题外话，别的方子是这个状态加白糖，我们为了方便打发直接就加了，其实效果一样的哈
- 第9步.
低速或者中速画圈搅拌打发蛋白至图样，提起打蛋器蛋白呈现稍弯小尖角。这个过程快的3分钟就可以打发完毕
- 第10步.
烤箱150度上下火中层或中下层预热
- 第11步.
重点来了！取1/3蛋白和面糊混合，方式一铲子挖到盆底翻上来搅，或者一铲子到盆底划大圈翻上来，重复翻拌均匀
- 第12步.
把搅均面糊倒到蛋白里翻拌。或者继续把蛋白挖过去面糊里搅拌
- 第13步.
混合好的面糊。其实面糊只要快速搅拌均匀就好了，不用说不能画圈，放心大胆的大动作的搅拌吧，蛋白打得好不会消泡的
- 第14步.
底下垫毛巾，拿起模具离地20厘米以上垂直摔下来一两次，震出面糊里的气泡。烤出来的蛋糕组织才会均匀细腻
- 第15步.
入烤箱150度10分或者15分以后降十度即140度烤50分钟
- 第16步.
同入烤箱之前一样，出炉后立即摔一下，防止塌腰。倒扣放凉脱模即可
小贴士
想做成其他口味的，适量糊状液体类加在4步骤，适量粉类材料加在6步骤跟低粉一起筛入。这里的适量大家看着加，例如按我的经验做巧克力味的大概是多加了30g可可粉，其他原料不变
配方材料均可加多或者减少5克左右，出来的成品就是有自己风格的戚风啦
家里没有低筋面粉的，可以用普通面粉即中筋面粉，一份玉米淀粉加四份普通面粉的比例兑，我一直都是这么干的。出来的蛋糕也不差。
烘烤的温度：之前我试过150度，160度烤，发现戚风老是开裂，所以改为150度10分钟稍上色，140度50分钟共一小时的时间烘烤，效果最佳。另外，新烤箱可能有温度比刻度盘的温度高啦，低啦十几二十几甚至五十多度的，这个要自己慢慢摸索自家烤箱的脾气加以增加或减少，图片烤箱就比配方高了20度，所以自己调整哈
嘛，啰嗦的讲了一大堆，如果还有疑问不懂的，留言我在线可以解答。这个方子材料就是比较随意，只要你蛋白打发到位，翻拌面糊记住动作快，幅度可以稍微大点，出来的戚风一般都不会差。
最后，预祝大家都能烤出完美的戚风！
