叉烧酥
叉烧酥的做法说明
分量：8个，口感是真的好，比茶餐厅的那种做法，更符合我的口味，不油腻，真心好吃！！绝对大力推荐这个做法。
叉烧酥的食材和调料
| 精制油 | 10g |
| 面粉 | 70g |
| 猪油 | 15g |
| 黄油 | 10g |
| 温水 | 30g |
| 鸡蛋液 | 10g |
| 糖 | 10g |
| 面粉 | 60g |
| 猪油 | 20g |
| 黄油 | 15g |
| 叉烧肉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 低粉 | 6g |
| 澄面 | 6g |
| 蚝油 | 10g |
| 糖 | 20g |
| 酱油 | 10g |
| 洋葱粒(再多些问题也不大) | 5g |
| 麻油 | 少许 |
叉烧酥的做法与步骤
- 第1步.
油锅入洋葱炒香后捞出（我没捞）。
- 第2步.
放入蚝油，酱油，糖，以及加入了三种粉的勾芡，最后淋入麻油。很厚很厚的一种浆糊，冷却后待用
- 第3步.
浆糊和叉烧混合起来。就成了叉烧酱了。
- 第4步.
面粉，黄油，猪油，水，揉成水油面，多摔打几次，揉成团后，醒面15分钟以上。
- 第5步.
面粉，黄油，猪油，擦成干油酥，要擦到很软很软才行啊。
- 第6步.
分别揉成团，水油面擀开，包住干油酥
- 第7步.
收口朝上哦
- 第8步.
擀开成一个方片，这个不太方，但是它也是方片
- 第9步.
三折，懂的。
- 第10步.
转个方向，再擀开
- 第11步.
四折。就两次！！没有多的了，不用三四三，不是西点那个路子。
- 第12步.
折好后的样子。
- 第13步.
擀开，搞成一个大方片，然后把边缘用刀切掉，我因为舍不得料，就没切。。。。
- 第14步.
切成8块，每块的三边涂上蛋液。一边不用涂，不规则的那面我就没涂。放上馅心。
- 第15步.
卷起来，卷成圆筒状，收口放底下，两边压一下，压紧，不然馅料会跑出来。用刀把多余的不规整的部分切掉（我还是省料，没切）
- 第16步.
两边用小圆梳子压一下（多此一举的行为，完全可以不做）
- 第17步.
小圆梳子就是这个货。
- 第18步.
刷上蛋液，中间撒上点芝麻意思意思。入烤箱220度20分钟。
小贴士
面皮要柔软，不要随便更改配方的水量
超好吃！建议热食。
老实说，勾芡的汁水要冷却变成冻冻了才可以和叉烧拌在一起。我不知道是为什么。。。
