台湾肉燥饭

台湾肉燥饭的做法与步骤

1. 1.

   猪肉糜／青菜／胡萝卜／洗净备用；大米淘洗入锅蒸；鸡蛋洗净，冷水入锅煮；红葱头／蒜头去皮洗净。

2. 2.

   红葱头1切片／红葱头2与蒜头切末。

3. 3.

   热锅后入油，比平时炒菜稍多即可，不需要太多，然后把红葱头1入锅大火煸炒，变色后小火炸酥捞出。

4. 4.

   底油留着，烧热后入蒜末于葱头末爆香，入沥干的猪肉糜翻炒至变色，较干燥。

5. 5.

   锅中入米酒适量、加入油葱酥，加蚝油／生抽／盐／糖／水，翻几下中火慢卤。

6. 6.

   鸡蛋煮熟后剥皮，放入卤肉的锅里同煮，可以转小火，加盖继续卤，但要不时翻几下，小心糊锅。

7. 7.

   另起锅烧水，方盐，水开后青菜入锅焯水。

8. 8.

   胡萝卜切片刻花后也焯水。

9. 9.

   熟米饭盛适量入碗，凹成小山丘的样子。浇上肉卤，摆上青菜和胡萝卜做装饰。

10. 10.

    卤蛋一切为二放到碗中，大功告成！