【水浴法】酸奶蛋糕
【水浴法】酸奶蛋糕的做法说明
用【水浴法】烤的酸奶蛋糕，在烤制过程中，糕体不会被烤的太干，内部组织非常细腻，口感柔软好吃，还有淡淡的酸奶味儿。
【水浴法】酸奶蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄加入酸奶。
- 第2步.
搅拌均匀。
- 第3步.
将低筋粉和玉米淀粉混合后，筛入1中。
- 第4步.
切拌均匀。
- 第5步.
蛋白加入1/3的糖粉，用电动打蛋器高速打发。
- 第6步.
挤入几滴柠檬汁。（蛋白更容易打发）
- 第7步.
加入剩下的糖粉，将蛋白打至干性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈尖尖的直角。
- 第8步.
取1/3蛋白霜和蛋糊混合。
- 第9步.
再将混合后的蛋糊倒入剩余2/3蛋白霜中，切拌均匀。
- 第10步.
用油布垫在模具中（活底模需要用锡纸包住底部，防止露糊或进水），将面糊倒入，轻轻振去气泡，放在烤盘上，烤盘中加入1——2cm热水。
- 第11步.
175度，中层，30——40分钟。
- 第12步.
【水浴法】烤蛋糕的好处：在烤的过程中，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。
小贴士
1、柠檬汁起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。
2、如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。
