天然酵种热狗

天然酵种热狗的做法说明

热狗（Hot dog）是香肠的一种吃法。夹有热狗的整个面包三明治也可以直接称作热狗。吃热狗的时候可以配上很多种类的配料，比如番茄酱、美乃滋、芥末、渍包心菜、渍白萝卜、洋葱屑，生菜屑、番茄（切片，切屑或切块）和辣椒等等。
自从自己开始养天然酵种，总想着各种方法去消耗它们，于是在结合各家方子后，计算出这个热狗胚的配方，第一次写面包方子，还请大家多帮忙提意见，以方便改进。
这次方子对酵种的活力要求不高，所需要的酵种在喂一次涨到最高时便可使用。

天然酵种热狗的食材和调料

黄芥酱	适量
高粉	224g
天然酵种	112g
水	94g
全蛋液	20g
奶粉	5g
细砂糖	25g
盐	2g
黄油	25g
全蛋液（分量外）	适量
芝麻	适量
法兰克福香肠（台湾肠、火腿肠均可）	1条
生菜	适量
蛋黄酱	适量
蜂蜜	适量

天然酵种热狗的做法与步骤

1.
混合材料一中除黄油外所有材料，揉至扩展阶段后加入黄油，揉至有结实膜的完全阶段，面团应是不粘手的最湿润程度为佳;
第2步.
盖上保鲜膜室温发酵，我这里是20摄氏度常温发了6个小时（或冷藏发酵8-10小时）到2-2.5倍大后倒出，如若粘手，可使用少量手粉；
3.
排气后平均分成8等份量揉圆放松20分钟；
第4步.
擀开成椭圆形后由上而下卷成条，并捏紧接口，在烤盘上铺油纸并在油纸上洒手粉防粘；
第5步.
放入烤箱二发至两倍大后在表面涂抹少量材料二的全蛋液，并在表面撒上芝麻；（如有粘连可能，此步骤可以分盘）
第6步.
烤箱预热180度，烤18分钟，每个烤箱温度有差，烤至表面金黄色泽即可；
第7步.
烤好后晾凉；
第8步.
食用前用刀在热狗竖直方向割开约2/3深（切勿割断），塞入新鲜生菜和烤热或煎热后的香肠。黄芥酱：蛋黄酱：蜂蜜＝1:1:1，调均匀后裱上即可食用，当然你要是有酸黄瓜更棒啦。