咖啡海绵蛋糕（六寸圆模）
咖啡海绵蛋糕（六寸圆模）的做法说明
将海绵蛋糕进行到底，这次换咖啡味的六寸圆模。咖啡味浓而不苦有效去除蛋腥味，蛋糕体松软香甜富有弹性真如海绵一样。不管是单吃还是做胚都是不错的选择，六寸圆模两个蛋成品达六公分相当满意呀！
咖啡海绵蛋糕（六寸圆模）的做法与步骤
- 第1步.
备好原料及工具模具。
- 2.
烤箱165度预热（比烤制温度稍高点），咖啡用开水或者牛奶溶解加黄油隔热水融化并保温40度。
- 第3步.
红糖白糖水怡蜂蜜鸡蛋倒入干净无水无油的不锈钢打蛋盆，隔热水（五十度左右）用蛋抽边加热边打匀使糖类融化。
- 第4步.
换电动打蛋器高速打发至提起蛋液能画出8但不易消失，转低速继续打两分钟整理气泡，打蛋器不动左手转盆30度，每次维持10秒换位置。全程隔热水打发，完成的蛋液细腻光滑犹如奶油，这样出来的蛋液稳定性好不易消泡。
- 第5步.
面粉过筛一次性加入（量多分次），右手拿刮刀从盆的两点钟方向切入到八点钟方向，再由九点钟挑起，左手逆时针转盆。大幅度翻拌三四十下看不见干粉为止。
- 第6步.
咖啡黄油溶液用蛋抽搅匀沿刮刀均匀的分布在蛋糊里（量多分次），同样的手法翻拌七八十下。倒入垫油纸的蛋糕模连摔几下震出大气泡。烤网倒扣放入烤箱倒数第二层（这样离底火远点），蛋糕模放置烤网中间位置，160度35分钟。
- 第7步.
时间到取出轻摔几下震出气体避免回缩，倒扣冷却一会再撕掉油纸。
小贴士
做六寸两蛋法 鸡蛋不能选土鸡蛋，太小了高度肯定达不到不能满模。
水怡也称为糖稀、玉米糖浆，水怡和蜂蜜有粘性可以促进蛋液更好的打发，还有保湿作用改善海绵蛋糕的口感。
蛋液打发很关键，完成的蛋液细腻光滑犹如奶油没有明显的大气泡，这样稳定性高不易消泡发得也高，内部组织气孔均匀。
模具可以抹油筛粉，但我喜欢用油纸可以很轻松脱模技术好得话蛋糕表面会很光滑呢！我心急了还没凉透就脱油纸表面不够好看。
