《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯
《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法说明
说是香橙慕斯~~其实慕斯的味道是香草味加点香橙的清新~~适合小清新你的吗~~~我是可以自己吃掉一个一磅的哦~~~因为它不腻~~啊哈~~要不要试一下呀~~~
《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法与步骤
- 第1步.
如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号：Tinrry+，在对应的视频下留言哦，我会尽快回复你。
- 第2步.
看视频，准备一个烤好的6寸戚风蛋糕，做法可以参考《草莓奶油蛋糕》教程
- 第3步.
首先冰水泡软吉利丁片，吉利丁粉的话和水的比例1：3泡软
- 第4步.
《橙子装饰》橙子切成3毫米的薄片，大概5~7片
- 第5步.
橙子片加150g糖和300g清水大火煮开
- 第6步.
煮橙子片的时候可以榨个橙子汁哟~节省时间
- 第7步.
橙子汁榨好，橙子片也煮开了~用滤网（或勺子）滤去浮沫，这层浮沫是橙子片苦的所在，因为这个橙子片是可以连皮一起吃的
- 第8步.
橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分，没有网的朋友可以用厨房纸巾吸取多余水分备用
- 第9步.
《香草牛奶》，200g牛奶加30g糖和香草豆荚小火煮开，煮牛奶不要用大火，容易焦，不好控制
- 第10步.
小火煮牛奶的时候，我们来分开蛋清和蛋黄，这个慕斯我们不用蛋清，只需要4个蛋黄
- 第11步.
蛋黄加60g糖打至发白，体积变大
- 第12步.
把小火煮沸的香草牛奶一点点的倒进蛋黄糊里面杀菌，切记不要倒太快，否者蛋黄糊容易烫熟结块
- 第13步.
然后再把橙子汁倒进去蛋黄糊里面
- 第14步.
再倒回刚才煮牛奶的锅里小火~~~一定要小火啊~~~~给点耐心~~要一直用刮刀搅拌，不要让蛋黄结块了~~~知道搅拌至变浓稠就可以了
- 第15步.
用个滤网过滤结块的蛋黄和香草壳
- 第16步.
隔水迅速冷却，天气热可以适当放冰箱，但不要冷成布丁啦
- 第17步.
橙子片以L形铺在活底6寸模具里面~
- 第18步.
6寸的戚风蛋糕切片，这个慕斯我们用两片就可以了
- 第19步.
蛋糕片外围一圈切掉
- 第20步.
淡奶油什么都不用加~~打发至浓稠状纹路出现但马上消失的状态
- 第21步.
把淡奶油倒一半到冷却成浓稠状的蛋黄糊里面搅拌均匀
- 第22步.
然后再倒进剩余的淡奶油里面搅拌均匀
- 第23步.
蛋糕片抹上煮橙汁剩余的糖浆，可以加点朗姆酒，没有可不加
- 第24步.
慕斯糊倒进去模具一半，放一片涂过糖浆的蛋糕片
- 第25步.
再倒入剩下的慕斯糊，放进另外一片涂过糖浆的蛋糕片，让蛋糕片尽量和慕斯糊平行 进冰箱冷藏至少4个小时
- 第26步.
冷藏成型的香橙慕斯脱模倒扣，方法请看视频
- 第27步.
然后就做好啦~~~啊哈~~开吃吧~~谢谢观看~：P
小贴士
1、吉利丁片有腥味，需要泡水去腥，这个步骤不可忽略，要让吉利丁片充分泡软吸收水分。
2、蛋黄加糖之后要马上搅拌打发，否则蛋黄会结块，这些块是打不散的，影响慕斯的口感。
3、沸腾的牛奶刚开始倒进蛋黄糊里的时候，切记勿倒太快，否则容易把蛋黄烫熟。
4、吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。
