雪菜烩豆瓣
雪菜烩豆瓣的做法说明
暮春初夏，新市的蚕豆很嫩，新腌的雪里蕻青绿；这样一道家常菜在餐桌上，虽朴素却弹眼落睛。
雪菜烩豆瓣的做法与步骤
- 1.
雪菜用清水浸半小时，洗净切碎，起油锅煸炒至香；倒入蚕豆瓣，加水没过；
- 2.
烧开后小火烩5分钟，放少许糖提鲜，用水淀粉勾薄芡，出锅前加少许味精即可。
小贴士
新腌的雪菜亚硝酸盐含量还较高，烹制前最好用清水浸一会儿；此菜不用加盐，烩煮一会儿雪菜里的咸味会析出，加一点糖则更鲜美；汤水宽一点的勾一点薄芡，可用来拌饭吃；煮到豆瓣起沙汤汁收紧的，就是宁波人的下饭小菜咸菜豆瓣酥。
