春卷---晋南版
春卷---晋南版的做法说明
春卷的做法和口味南北有别。今天给大家推荐的是我家乡的传统做法，晋南版的春卷。
制作春卷的步骤一般可分为两步：春卷皮和春卷馅料
下面用到的用料大家可以根据自己的口味，喜好，时令适当增减替换。馅料中可以选择增加菌类以达到均衡营养的作用，家里有宝宝的还可以加入虾泥。不喜食韭菜的也可将蔬菜用小白菜等其他绿叶蔬菜代替。
花椒可放可不放。
春卷---晋南版的做法与步骤
- 1.
首先，我们制作春卷皮。需要强调的是做春卷皮跟做面条和面的做法不同。 先在少量面粉中加入冷水，用筷子将面疙瘩打散，使得面和水充分混合。再一点点的加水加面，重复这个步骤。 面糊的状态如果能用一根筷子挂住，就可以了。 这个时候将面糊放置一边省半个小时左右，顺便我们利用这个时间来做馅料。
- 2.
馅料：将藕、萝卜切丝，用水分别将豆芽、菠菜、藕丝、胡萝卜丝焯熟。 豆干，蛋卷皮切成丝。 五花肉或者鸡肉切丝，热油，加入葱姜蒜煸熟，煸香，盛出备用。
- 3.
调馅：将准备好的馅料绊在一起，加入盐、五香粉、把用花椒爆过的热油淋上去，搅拌均匀。
- 4.
摊春卷皮:取平底锅，热锅后在锅底刷一层油，油不可太少，否则易粘锅。开小火，一次用一勺的面糊，面糊入锅后赶快晃动锅，使得面糊均匀摊在锅底。 一面煎熟后再翻过来。
- 5.
将摊好的面皮平放，菜置于一端码均匀，然后卷起来。 吃之前开小火，用油将春卷的三面或者四面慢慢煎至金黄，每一面煎之前稍微刷一点油，容易让颜色金黄，口感酥脆。大火容易糊。
小贴士
1、面糊基本跟摊煎饼果子或者杂粮煎饼那样的状态就可以，最好可以将面糊放置半小时左右。
2、春卷馅不是固定的，大家可以根据喜好来调整。
3、煎春卷的时候，用小火，每一面煎之前稍微刷一点油。
4、封面图来自网上，因为我还没有上自己的实物图，没有合适的照片。从网上找来的，如有侵权，请您联系我，我会将图撤换掉。
