法式反转苹果蛋糕
法式反转苹果蛋糕的做法说明
反转苹果蛋糕由法式反转苹果挞演化而来。传说一百多年前，法国的塔坦姐妹制作苹果挞时不小心弄翻了模具，留在模具底部的砂糖渗入苹果中，染上了焦糖色，变成了美味可口的反转苹果挞……
法式反转苹果蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
开小火，锅中少量分次加入细砂糖。
- 第2步.
待其熔化并呈淡琥珀色即可熄火。
- 第3步.
将焦糖浆倒入直径15-18厘米的圆形模具中。待其冷却。
- 第4步.
苹果削皮去核，切成薄片。
- 第5步.
取三片组合呈圆形放在模具中央。
- 第6步.
将剩余的苹果呈扇形排列。
- 第7步.
最上层苹果均匀分布，保持整个表面水平。
- 第8步.
黄油回温后搅打至顺滑。
- 第9步.
加入适量香草精。
- 第10步.
分四次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀。注意不要水油分离，一旦发现蛋液与黄油不能融合，要稍微隔水加热一下或撒些面粉。
- 第11步.
最后筛入低筋面粉和泡打粉。用橡皮刮刀搅拌至均匀。
- 第12步.
将搅拌好的面糊舀进模具，苹果的上方，用小勺抹平。
- 第13步.
放入预热到170度的烤箱烘烤40分钟左右。出炉后乘热脱模，如果冷却时脱模需先将底部加热至焦糖稍微融化。
- 第14步.
适量杏仁片放进预热到160度的烤箱烤至金黄色。
- 第15步.
100克杏果酱与少量水一起加热，边加热边搅拌。然后放凉。
- 第16步.
果酱涂抹蛋糕表面。
- 第17步.
涂抹蛋糕周围。
- 第18步.
在周围沾上烤好的杏仁片。
- 第19步.
将多余的果酱浇在表面。
- 第20步.
切开后可看见厚厚的焦糖苹果层。
- 第21步.
咬一口滋味很正点。
- 第22步.
完成。希望大家喜欢。
