半熟舒芙蕾
半熟舒芙蕾的做法说明
用玉米淀粉代替低筋面粉，非常适合呈现半熟的状态。入口即化的绵软口感是这款舒芙蕾的最大特点。由于柔软的特性会带来切分时的不便，所以大家尽可能用分量大小适当的模具制作。
半熟舒芙蕾的做法与步骤
- 第1步.
将牛奶，黄油，细砂糖5克，放入同一容器中，用微波炉加热至黄油融化。
- 第2步.
加入玉米淀粉，混合均匀。
- 第3步.
放入微波炉，先加热十几秒，拿出来搅拌一下，再加热大约30秒。拿出后搅拌至呈浓稠状。
- 第4步.
加入蛋黄，混合均匀。
- 第5步.
将奶油奶酪单独打散，再打至稍微顺滑。
- 第6步.
将前面的面糊加入奶油奶酪中，搅拌均匀顺滑。
- 第7步.
将20克蛋清与18克细砂糖打发成蛋白霜，不需要很硬挺，打至泡沫尾部能够自然下垂即可。
- 第8步.
将蛋白霜分两次加入起司面糊，搅拌均匀。
- 第9步.
最后加入适量柠檬汁，搅拌均匀。
- 第10步.
模具下方，内部都用油纸垫好。
- 第11步.
倒入起司面糊。再取一个较深的烤盘，注入1厘米深的热水，水温约80度。将盛面糊的烤盘放入注热水的深烤盘中，放入预热到200度的烤箱中，烘烤20分钟。
- 第12步.
取出后趁热脱模。注意如果是用单个的小起司模具只要烘烤12分钟，我用的是6寸心形模具，所以时间加长到20分钟。
- 第13步.
待蛋糕完全凉透，在表面涂上杏仁果酱或镜面果膏。
- 第14步.
半熟舒芙蕾质地很嫩，入口即化。
- 第15步.
较大模具做的就用勺子享用，小模具做的可以一口一个。这种软嫩的质地不适合切分。
- 第16步.
完成。
