马斯卡彭手指夹心饼

马斯卡彭手指夹心饼的做法说明

方子来自《四季乳酪蛋糕轻松做》
“马斯卡彭加枫糖浆做成的内馅儿，配上口感轻盈蓬松的小圆软饼再合适不过了，无论多少都吃得下！”—P65
处理多余的手指饼干面糊之利器！
以下材料分量可做直径为6cm的夹心饼四个

1.
制作小圆饼：将蛋白放在无油、无水的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速搅打至颜色雪白、打蛋头划过的痕迹不会消失的雪白慕斯状后，分两次加入25g细砂糖，将蛋白打发至干性发泡
2.
在蛋白霜中加入蛋黄，用刮刀搅拌几下，不需要完全翻拌均匀
3.
在上一步骤中筛入5大匙低筋面粉，用刮刀翻拌均匀至看不见干粉的状态
4.
把面糊装入裱花袋中，在裱花袋尖端剪1cm的开口，在铺好油纸的烤盘上把面糊挤成直径6cm的旋涡状，在表面先筛上少量的可可粉，再筛上大量糖粉，送入预热好200度的烤箱中烘烤7~8分钟后取出，放在晾网上晾凉备用
5.
制作内馅儿：把100g马斯卡彭芝士和4小匙枫糖浆完全混合均匀，用勺子或裱花袋挤在一片小圆饼上，再盖上另一片轻轻按压即成