经典肉酱意大利面
经典肉酱意大利面的做法说明
此肉酱意面我研究了比较久，尝试过很多次，从各种书籍、外国网站上总结与实践得出。和大家分享分享，希望和爱吃意面的小伙伴们一起切磋厨艺~
我又管这个肉酱面叫“光盘”面，因为肉酱实在很香，所以众人都是迅速吃光型~~。做起来费时但吃起来绝对美味！！
经典肉酱意大利面的食材和调料
| 干百里香 | 1/2茶勺 |
| 干牛至 | 1/2茶勺 |
| 特级初榨橄榄油 | 1茶勺 |
| 帕尔马干酪 | 1茶勺 |
| 生番茄 | 400g |
| 胡萝卜 | 50g |
| 芹菜 | 20g |
| 洋葱 | 150g |
| 培根 | 20g |
| 牛肉馅 | 100g |
| 猪肉馅 | 100g |
| 番茄酱 | 100g |
| 红酒 | 60g |
| 鸡汤（水+浓汤宝） | 350g |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 月桂叶（香叶） | 1片 |
| 黑胡椒粉 | 1/3茶勺 |
| 盐 | 1/4-1/3茶勺 |
| 纯正橄榄油（或色拉油） | 2汤勺（TBS) |
| 黄油 | 30g |
| 酱油 | 2茶勺 |
| 料酒 | 2茶勺 |
| 淀粉 | 1茶勺 |
| 欧芹（香菜） | 少许 |
| 意大利面 | 两人份 |
经典肉酱意大利面的做法与步骤
- 第1步.
将牛肉、猪肉馅加入酱油、料酒、淀粉搅拌均匀后腌制20分钟左右
- 2.
将400ml水烧开后，放入浓汤宝熬煮2分钟左右盛出待用
- 第3步.
将生番茄去蒂在开水里过一下去皮后，切开去籽并切成小碎丁（通常我就用食物搅拌机来搞定）；将胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜、切成小碎丁（或食物搅拌机搞定）；培根切成小块即可不用太碎。
- 第4步.
热油锅后，放入黄油（此时用小火，因为黄油容易糊）
- 第5步.
待黄油完全融化后将火调到中火，放入培根
- 第6步.
炒出培根香味后放入腌制好的肉馅翻炒，炒熟后盛出待用。
- 第7步.
热油锅，倒入纯正橄榄油（或色拉油），待油稍微热后，火调到小火，加入蒜末
- 第8步.
待蒜末煸出香味后（变微黄）将火调到中大并加入洋葱翻炒
- 第9步.
等炒出香味后加入胡萝卜、芹菜翻炒一分钟左右或香味出来
- 第10步.
加入炒好的混合肉馅；继续翻炒，混合均匀
- 第11步.
加入红酒，熬煮大概1分钟待酒精挥发
- 第12步.
加入番茄、鸡汤、番茄酱、百里香、牛至、月桂叶、黑胡椒粉、盐（因为鸡汤本身就带有咸味，可先放1/4茶勺，待熬煮到收汁前尝下咸淡后再判断是否加入），待大火烧开后转小火熬煮1小时。
- 第13步.
调大火开始收汁，尽量将汁收干
- 第14步.
开始煮面。锅中放入足够多的水，烧开后，放入水重量的1%的盐（此盐的重量未写入前面的配料中）（如2L水就放20g盐），加入意大利面并用中火来煮，根据意面包装上提示的时间来煮，盛出前尝一尝，如果觉得有些硬可以再煮一下。 时间到后，先舀出一汤勺意面汤待用，将意面滤干后放入锅中并加入面汤、特级初榨橄榄油，迅速搅拌，使意面乳化，尽量在一分钟内完成。
- 第15步.
装盘，加入肉酱，撒上帕尔马干酪末、欧芹（香菜）碎即可
小贴士
1. 鸡汤！这个非常重要，完全决定了你的肉酱的香味，但是为了可以快速做好鸡汤，我通常都是用浓汤宝（鸡）熬煮两分钟搞定~
2. 培根、牛肉馅！一开始，我只觉得有猪肉馅就够了，后来我发现很多国外攻略，大家都加入了培根和牛肉馅。我尝试了以后，味道是有一些些改善，不过如果大家觉得麻烦的话，也可以省略这两种食材。
3. 特级初榨橄榄油！ 这款油比较贵，但是我要提醒的是，这油不需要在炒肉酱的时候使用，而是在最后面条煮好滤干水后，加入此油。它的作用是【乳化】，使得面条的香味完全出来，大家试过就知道了，绝对是不一样的。
4. 帕尔马干酪！ 使用时将奶酪磨成粉状使用，虽然这款干酪比一般的奶酪价格更贵一些，但是其独有的风味可以提升意面的味道，使得香味更浓郁。要想做出更美味的一面，这种奶酪是必不可少的！
